Question

怎么炸鱼不粘锅不掉皮

Answer 1

先把锅洗干净，然后擦干里面的水珠，往烧热的锅里均匀涂上油，再把鱼放进去，变成金黄色以后就可以翻动，不会粘锅掉皮。

做鱼的时候要注意火候，油一定要在锅擦干烧热以后再倒进去，倒进去以后用锅铲均匀在锅面推开，接着放其他可融化性调料，最后再放鱼进去，受热均匀小心翻动，这样就不会出现因为温度过高，鱼皮被煎焦粘住锅底，或者是火候太高导致的食物焦炭化，这在食物界也有一个响当当的名字，叫做黑暗料理，外观上可能会造成一定冲击。

Answer 2

鱼是一种蛋白质丰富，口感细嫩的食材，煎炸炖煮都非常好吃，那么今天就一起来和小编了解一下怎样炸鱼不粘锅不掉皮吧。
1、炸鱼的锅尽量选择不粘锅，锅也不能大小，直径最好比鱼身长一些。
2、烧锅之前，用生姜在锅中涂抹一遍，接着加少量油在锅里烧热，用锅铲把油浇一遍锅壁，然后再加足够的油进去炸鱼。

3、鱼下锅之后，不要马上翻动，等鱼肉硬化成型再适量翻动。
4、也可以在鱼肉下锅之前，给鱼肉裹上一层面粉糊，再下锅炸，这样的炸鱼口感外酥里嫩。

Answer 3

你好！
煎鱼时，可别直接下油锅，记住3点，不粘锅不破皮，鱼又香又嫩。
煎鱼是个技术活，很多人虽然喜欢吃鱼，却很少自己做，原因之一就是不会煎鱼，煎出来的鱼不是粘锅就是破皮，甚至把鱼煎得稀碎。
其实，这是因为没有掌握正确的方法。想要煎出来的鱼又香又好看，只要记住这3点。以后不管煎什么鱼，保证不破皮不粘锅。
一、下锅前把鱼处理好以后，不要急于下锅，先把鱼的水分沥干。或者用一个干毛巾，把鱼身上的水分吸一下。锅里面也不要有水，更不能有其他的东西，不然都可能让鱼破皮或者粘锅。
把鱼身上的水分沥干后，可以擦上一点食盐。食盐有隔离的作用，可以防止鱼肉粘锅。在放油之前，可以拿几块姜把锅内擦拭一遍。这样煎出来的鱼，不仅不粘锅，还可以减少腥味。
二、下锅中在倒油之前，一定要先把锅烧热，看到锅里冒烟了才放油。然后等油热到冒烟了转小火，把鱼放进去。简单的说，就是大火烧滚油，油热转小火，放鱼入锅。这样煎鱼，也就不容易糊锅了。
三、下锅后鱼下锅后让它慢慢的煎一会儿，千万不要因为担心糊锅而着急翻面。很多人煎出来的鱼，之所以破皮不好看，就是因为煎鱼的时候，喜欢把鱼翻来翻去。
正确的做法是，等鱼的一面煎到发黄后，再翻过来煎另一面。值得注意的是，这时候火候不要变，仍然保持小火，让鱼的两面受热均匀。等煎到两面发黄后，就可以出锅了。
掌握这3点后，以后不管是煎什么鱼，绝对不粘锅不破皮，鱼肉又香又嫩。

Answer 4

1、炸鱼的锅尽量选择不粘锅，锅不能大小，直径最好比鱼身长一些。
2、烧锅之前，用生姜在锅中涂抹一遍，接着加少量油在锅里烧热，用锅铲把油浇一遍锅壁，然后再加足够的油烧热。
3、鱼下锅后，不要马上翻动，等鱼肉硬化成型再适量翻动。
4、也可以在鱼下锅之前，给鱼肉裹上一层面粉糊，再下锅炸，这样的炸鱼口感外酥里嫩。

Answer 5

1、炸鱼时要多放油，在炸的时候至少油要能没过鱼的三分之一，这样鱼不会直接接触热锅，就不容易粘锅。

2、在炸鱼时，在炸一边鱼时，尽量不要频繁的翻动，要等一边先炸到定型，再翻另一边炸。

3、炸鱼时，油温不要太高，在中低温时就可以小火放鱼下去，小火慢慢炸即可。