Question

举例说明蛋白质变性与沉淀的关系。

Answer 1

【答案】：例如，血浆含有很多蛋白质，若加热、振荡或加入变性剂而变性，其中的酶失去活性，免疫球蛋白失去抗体作用，因为它们的空间结构已经改变了，虽然它们的一级结构未变，此时溶解度已降低，可轻易沉淀下来。相反的，在低温条件下，逐步加入中性盐(如硫酸铵)到血浆中，在不同的盐浓度下有不同的蛋白质沉淀下来，这是因为破坏了蛋白质的水化膜和电荷这两个保持胶体溶液稳定的因素，但是这些沉淀下来的蛋白质未变性，它们的空间结构未改变，仍保留酶活性或与抗原结合等生物活性。总之，变性的蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。