Question

西冷牛排和菲力牛排有什么区别啊？

Answer 1

西冷，肉眼，菲力牛排主要区别在于：部位，肉质，口感，价格和营养。

西冷牛排（sirloin steak）也被成为纽约客。选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟则更加鲜美；

肉眼牛排（rib eye）又称沙朗牛排，取自“后腰脊肉”，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的；

菲力牛排（fillet mignon）取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩没话说，相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

三种牛排主要区别有：

1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉；

Answer 2

部位的区别
菲力牛排，就是嫩牛柳、牛里脊，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，几乎不含肥膘。
西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉。
口感的区别
菲力牛排，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。
西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
外观的区别
菲力牛排，整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐人群的区别
菲力牛排，推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
西冷牛排，推荐入门级牛排行家。
推荐火候的区别
菲力牛排：推荐3或5分熟。
西冷牛排：推荐5或7分熟。
适合人群的区别
菲力牛排：适合孕妇、小孩、喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友。
西冷牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。