Question

李扬：普洱茶是生茶还是熟茶？国标为什么要这么制定？

Answer 1

普洱茶的历史演进：生熟之辨与文化内涵

探讨普洱茶究竟是生茶还是熟茶，需要超越简单的工艺划分，转向历史的纵向维度。普洱茶并非工艺定义，而是深深植根于文化之中，如同施展解读“中国”概念一样，需要理解其随历史变迁的过程。

首先，让我们回顾普洱茶的五个重要发展阶段：

1. 原生期：普洱茶源于云南南方民族，未被汉文化完全接纳，其早期形态体现在竹筒茶和罐罐烤茶中。


2. 初始期：1729年改土归流，汉文化与云南地方文化交融，普洱茶进入汉语词汇，开始呈现现代形态。


3. 繁荣期：从康乾到民国末期，茶马古道推动了普洱茶产业，生茶（绿汤茶）和发酵茶（红汤茶）同时发展。


4. 断代期：二战至改革开放，普洱茶陷入停滞，现代熟茶在这一时期发明，主要服务于藏区市场。


5. 复兴期：90年代以后，随着社会开放，普洱茶经济复苏，国标包括生茶和熟茶，反映文化记忆的延续。

国标之所以这样制定，是考虑到普洱茶背后丰富的历史和文化内涵。生熟之别并非孤立的工艺划分，而是历史变迁和文化交融的产物。理解这一点，可以帮助我们接受这个既不完美但又富有历史意义的标准。