卤鸭爪怎么做好吃又简单?

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2023-05-16 · 知道合伙人情感行家
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食材
鸭爪 一斤
八角 若干
姜 一大块
蒜 3瓣
花椒 1把
干辣椒 若干
草果 两个
生抽 50ml
老抽 25ml
料酒 20ml
桂皮 1个
香叶 若干
冰糖 10克
花椒油 1勺
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜,这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水,爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法
2
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡,比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法
3
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分,稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法
4
香料如图,干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽,籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加,我做的不是很辣,后面加了花椒油,偏麻。
家常版卤鸭爪的做法
5
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒,再把香料全部倒入,再添加250ml水,即啤酒和水1:1,这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用,也可以都加啤酒。我习惯兑水,适合自己就行。再加入50ml酱油,25ml老抽,20ml料酒,可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火,盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法
6
不需要一直开盖,偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法
7
卤汁变少后要比较勤翻动,避免焦掉,也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油,我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁,我没有留汁,差不多都收干了。
家常版卤鸭爪的做法
8
装盘,来,吃吗?
家常版卤鸭爪的做法
9
放冷后,风味更加。麻而不辣,是我想要的口味。
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2023-08-01 广告
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李和霖
2023-05-21 · TA获得超过8.6万个赞
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【 1 】辣卤鸭爪的做法

食材用料

鸭爪 600克、柠檬 适量、辣椒 适量、蒜蓉 适量、生抽 适量、盐 适量、

白糖 适量、姜 适量、米酒 适量、辣椒酱 适量、白醋 适量。

做法步骤

( 1 ) 鸭爪放水里泡半个钟,清洗干净;

( 2 ) 锅里烧开水加入姜片;

( 3 ) 烧开水后放鸭爪、米酒大火烧开5分钟;

( 4 ) 捞出鸭爪放冷水里浸泡 剥皮备用;

( 5 ) 剥好皮的鸭爪冷水浸泡10分钟;

( 6 ) 再次烧开水放姜片、米酒、鸭爪大火转中火煮半小时;

( 7 ) 趁着煮鸭爪的时间就可以制做酱料了 柠檬切片、 辣椒切粒、 蒜切碎;

( 8 ) 辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用;

( 9 ) 煮好的鸭爪捞起放冷水里冲洗一分钟;

( 10 ) 鸭爪放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀;

( 11 ) 放入冰箱冷藏六小时以上,急着吃就放冷冻一个钟就好了。

小贴士

  • 鸭爪放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次,易入味;

  • 家里有小朋友吃的,鸭爪可以煮久一些,易嚼。

【 2 】卤鸭爪的做法

食材用料

鸭爪 400克、辣椒干 2个、桂皮 3片、香叶 5片、姜 小块、花椒 适量、

八角 3个、油 适量、蚝油 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量。

做法步骤

  1. 清洗干净鸭爪;

  2. 锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟;

  3. 鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟;(这样鸭爪有嚼劲点)

  4. 准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜(去皮切片)、花椒、八角、把所有材料清洗干净;

  5. 热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味;

  6. 加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开;(可以放点老抽更容易上色)

  7. 放鸭爪、煮20分钟、即可食用(如果想要更入味点、可以泡上1~2个小时)

小贴士

卤水的材料不固定、按个人口味来决定分量.

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