Question

酿酒工艺有哪些？？

Answer 1

很多人都知道，运用传统竖镇技艺酿出来的酒，喝起来是非常香醇的。而古人酿酒其实就是传统极易酿酒的前身，我们接下来来认识一下古人究竟是如何酿酒的。
酿酒确实是一门技术活，古人酿酒多半还是要有专门的工人来进行操作的，否则只是普通人酿出来酒是不够香醇的。虽然说古人有些普通人家也会进行酿酒，但是一般好的酒都是在酒坊里面，有专门的工人来酿出来的。
而在古代酿酒也是非常注重原材料的。古代酿酒的原材料一般就是米和水，这些虽然说平平无奇，但是却决定了酒的品质好坏。一般普通的米其实那样出来也确实具有一些香味，但是还远远不够，比如说古人酿酒一般会去挑选农田里面比较好的品质的米，而且熟度也是有很大的讲究的。而那些米必须要是晶莹剔透的，这才能够保证酒酿出来的颜色也是非常纯正的。选完了原材料，工人就要在酒坊对酿酒进行前期准备，首先就是要把米放在专门的容器中，并不能随随便便挑选一些容器就酿酒，因为这不仅关乎了酒发酵的程度，而且也关乎了米质是否会在这期间变至焉。胡纤基此装米的容器是非常需要考究的，一般都是挑选木质容器。而后还要根据天气选择开始酿酒的时间，最终使用白裤谨布将酿酒壶盖上。虽然以前的酿酒工艺没有现在有机器这么方便，但是以前的每一步酿酒都包含了工人浓浓的心意和渴望酿成好酒的心愿，因此这样的酒其实更加情深意重。而且手工酿出来的酒每一步都是精心配比好的，每步也都是严格操控，虽然没有机器那么把握的准确，但是正是因为这样子的人工制作更加饱含了一种纯香。再加上手工酿酒，其实相比起机器，酿酒出来的品质会更加好，就是因为手工酿的酒运用古法操纵，其实更加具有古朴味道。

Answer 2

1、酿酒工艺：分为白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白弊和尘兰地等等区别
2、白酒工艺分为液态法、固态法工艺。
3、固态法白酒工艺根据香型不同进行区分：
酱香、清香、浓香、米香、凤香、药香、兼香型、老白干香型、豉香型、芝麻香等等
4、根据发酵剂不同区分的工艺：
大曲、小租禅曲棚晌、麸曲、多微工艺。
5、根据原料不同进行区分：
大米、玉米、高粱、三粮酒、五粮型、青稞、荞麦等等工艺

Answer 3

传统熟料简桥姿工艺
粮食侵泡，煮熟，拦绝复蒸，摊凉，撒曲，装槽，发酵，蒸馏，成品酒，
新工艺消核酿酒技术
粮食+酒曲+水。发酵，蒸馏，成品酒。