Question

鱼头汤为什么是白色的

Answer 1

新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中， 肉所含的脂肪外做轮溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸慧郑腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分前胡颂散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

说简单点，乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

Answer 2

那是厅衡因为鱼头里的蛋白质部分溶解到水里并且因为高温变质，再有就是脂肪卜伏和在水的沸腾的搅拌作用和水形成了乳悬液，就是有型盯点儿像牛奶一样变成白色的.

Answer 3

那是厅衡因为鱼头里的蛋白质部分溶解到水里并且因为高温变质，再有就是脂肪卜伏和在水的沸腾的搅拌作用和水形成了乳悬液，就是有型盯点儿像牛奶一样变成白色的.

Answer 4

那是因为鱼头里的蛋白质部分溶解到水里并且因为高温变质，再有就是脂肪在水的沸扮差腾的搅拌作用和汪迹水形成了乳悬液，就是有点儿像困缺并牛奶一样变成白色的

Answer 5

因为你没有用油炸，或者你放酱油了先大火烧码巧腊开，再转小火放葱段姜爆锅，料酒放不放都可以，因为炸之间事先淹过最好，加一点糖这样会宽李让鱼更鲜注意。1鱼一定要炸成熟金黄色迟滑最好糊点也没事 2必须要用葱姜爆锅在加水加鱼 3必须打沫不然也不会成白色