霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。
自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
扩展资料：
霉菌毒素现状：
霉菌毒素是一种存在饲料和原料中的抗营养因子，是毒素很强的霉菌次生代谢产物。在饲料的加工、运输和贮存过程中都会产生霉菌毒素，应该说世界上没有一个地方可以躲过霉菌污染的。
世界上每次年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，因污染程度不同，不同地区差距很大，中国是霉菌毒素的重灾区。
中国动保协会调查统计如图所示，在养殖过程中，经常遇到育肥猪生长速度缓慢、母猪假发情、哺乳仔猪拉稀、蛋鸡产蛋率下降、奶质不符合要求等。“病从口入”，这一系列的问题，都和我们所用的饲料原料有关，究其原因，主要是霉菌毒素惹的祸。
参考资料来源：百度百科-霉菌毒素
参考资料来源：百度百科-霉菌
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。
自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
扩展资料：
霉菌的生长和环境有关。
1、生产车间墙壁潮湿，模具在潮湿的地方容易生长。
2、车间内有冷凝水管和墙体，容易长霉。水管的破裂也会导致模具的形成。
3、空气中总是有一定量的水蒸气，但大多数时候看不见。然而，当水蒸气液化时，比如沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，然后就能看到它们。
热空气中含有大量的水。当热空气冷却时，水会凝结并液化。冷凝和液化通常发生在房子的最低温度部分，如墙上的低温部分。正是在这些低温零件中，模具最有可能出现。
参考资料来源：百度百科-霉菌
