Question

黄记煌焖锅的酱汁非常好吃，在家怎么自己调制？

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Answer 1

Answer 2

黄记煌焖锅的酱汁是黄记煌的招牌秘方，所以我们无法在家中调制出一模一样的，但是我们可以用黄豆酱、酱油、耗油、陈醋、辣椒、洋葱、淀粉、陈醋、番茄酱、葱姜蒜这些食材调制出一份味道差不多的，而且做法非常简单，只需要将上述材料按照一定比例充分融合便好。

首先要做的第一步就是准备生料，生料指的是辣椒、洋葱、姜葱蒜这几样食材。在黄记煌焖锅中，辣椒是必不可少的，但是由于很多人不喜欢吃太辣的，再加上辣椒太辣会遮盖住其他味道，所以一般都是选用柿椒，不仅味道鲜甜，而且颜色也十分好看。选取青色和红色的柿椒各一个，切成小小的块状即可。洋葱也是调酱汁中必备的材料，喜欢吃洋葱的可以切大块，不喜欢的就切成小丁。姜葱蒜主要是调味用，所以统统切成碎末。

其次要做的就是准备酱料，黄记煌焖锅中的酱料需要用到的酱料有黄豆酱、酱油、耗油、陈醋、辣椒粉、淀粉、陈醋、番茄酱。由于番茄酱和耗油比较浓稠，所以第一步要放的就是它们俩，准备一个大碗各放一汤勺就够了。放完番茄酱和耗油以后便放入黄豆酱，喜欢吃黄豆酱的可以放两勺，不喜欢的就放一勺就好。酱油和陈醋都是按照自己的口味来放，酱油可以稍微多一点，陈醋不能放太多，否则很酸，最后再放入辣椒粉和淀粉即可。

由于酱料的种类非常多，而且都是浓稠的东西，因此要加入适量清水，还要按照清水的比例来加入盐和鸡精。所有材料都准备好以后便将它们放进大碗充分搅拌，就能够拥有黄记煌焖锅同款酱汁了，倒入锅中放入自己喜欢的食材烹煮就好了。

Answer 3

在家做的话可以用一些番茄酱、豆瓣酱、耗油、生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜来调制，也可以在放一点蒸鱼的豉油，份量都按照1：1放就可以的。

Answer 4

黄记煌的秘制酱汁具体这样调：3勺耗油、2勺番茄酱、3勺海天黄豆酱、2勺海鲜酱油、半勺白胡椒粉、1勺白糖、1勺淀粉、1勺辣椒面就可以了，记得多放油。

Answer 5

我们自己在家配制焖锅的酱汁可以用蚝油，沙茶酱，还有酱油白糖，把它们调制在一起里面加上一些湿淀粉水，就可以做出一锅好吃的焖锅。