Question

火腿可以做成哪些美食？

Answer 1

健体长寿。猴头炖鸡

【材料】嫩母鸡1500克，水发猴头150克，熟火腿15克，水烫油菜25克，冬笋25克，料酒10克，精盐4克，花椒2克，姜块15克，八角4个，味精3克，葱段10克，香菜10克，熟猪油20克，鸡汤适量。

【操作】1.宰杀鸡后，褪去毛，掏去内脏，剁去头、爪，洗净，再剁成3厘米见方的块；将火腿、冬笋（洗净，去外皮）切成长方片；猴头蘑用开水泡30分钟，再用冷水洗净泥沙，用手撕开，挤净水；葱、香菜切段；姜切成块，用刀拍一下；油菜洗净切段；花椒用温水泡上，取花椒水。2.锅内放少量猪油，烧热后用葱段、姜块炝锅，再放入鸡肉块煸炒至半熟时，添汤，加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿，汤烧开后，用文火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜、八角，将猴头、鸡块等捞在碗内。此菜要注意鸡肉要熟，佐料要适时下锅，以保证肉熟烂味鲜香。3.将锅内汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内鸡块上，再撒上香菜即成。

【功效】猴头为食用菌中颇为名贵之品种，其味鲜，肉嫩，营养价值高，含有蛋白质（干品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、尼克酸，并且含有多种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等，是高蛋白（比香菇还要高一倍）、低脂肪（4.2％）的优质保健食品，与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味。现代医学研究证明，猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症；治疗慢性胃炎。消化不良、胃和十二指肠溃疡；所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇含量，是心血管疾病、高血压患者的理想食品。鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中国医学认为，鸡肉味甘、咸，性平，有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效。此菜鸡肉熟烂，清淡，冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味，甚是好吃，汤鲜好喝。其补益作用更强，中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿。

海参豆腐

【材料】水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。1.将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中焯段时间；将水发香菇去杂洗净切片。2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。3.炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜心、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

【功效】海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。海参味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参。牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虎赢，解热毒，润皮肤，润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。此外豆腐和中、生津润燥，香菇能提高人体免疫力。此菜味香，软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。

蟹茸烩苋菜

【材料】嫩苋菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，鸡蛋清20克，精盐、胡椒粉、湿淀粉、猪油、料酒、鸡汤各适量。

【操作】1.将苋菜择洗干净，放入沸水锅中爆透捞出。2.将蟹肉斩碎，盛入碗中，用少许牛奶调开后加入蛋清，搅拌成蟹茸。3.锅烧热放猪油，烹入料酒，加入精盐、鸡汤、胡椒粉烧沸，用匙盛蟹茸入锅，投入苋菜，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入牛奶搅拌均匀，熟后装碗，撒上火腿末即成。

【功效】蟹肉含有较高的蛋白质、尼克酸、多种氨基酸、脂肪和钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，其保健价值在于通脉滋阴，清热散结。牛奶含有丰富的营养物质，特别是含钙量丰富。《日华子本草》记牛奶还有：“润皮肤，养心肺，解热毒”之功能。苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙，对缺铁而引起的面色苍白的老年人，应多吃苋菜。苋菜叶还含有高浓度的氨基酸，对人体保健有重要意义。此菜蟹肉嫩黄，菜青绿，奶乳白，色泽艳丽，蟹味鲜香，好看好吃，确是佳肴。具有润皮肤、抗衰老、补血止血、清热解毒的作用。