Question

代糖为什么比蔗糖难吃？





Answer 1

甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度，所谓的“代糖”，实际上是一类食品添加剂，或者称之为甜味剂。甜味剂有天然，也有人工合成的。而人工合成的甜味剂，在市面上常见的有：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精，所以口感上会差了很多。

Answer 2

因为蔗糖是天然的，代糖添加剂的甜度，是蔗糖的成百上千倍。但是由于合成过程中的工艺各不相同，各加工单位加工的品质控制各有所别，所以可能会有一些甜味剂会在甜味之余，还有一些如苦味，金属味的杂味，这种现象在使用单一甜味剂的时候非常明显。

Answer 3

觉得意料之中的。这里真正的糖我理解为蔗糖。吃过几种代糖的确发现除了equal的黄金砂糖最接近蔗糖口感外，其他如stevia，Xylitol什么的不是口感奇特就是甜度逊色。当然最重要的原因在于：代糖本来和砂糖就不是同一种物质。如果最早接触蔗糖那么其他的后来者无论是合成还是天然的都会觉得奇怪。但是我要指出Stevia其实不能严格算代糖，因为在美洲一些地区其实甜味剂就是用的Stevia，他们并没有蔗糖。所以他们也许会觉得蔗糖味道很奇怪。

Answer 4

这是因为我们的身体能够辨识出那些真正带给我们热量的食物，比如糖，我们的味觉对它的接受度一定是最高的，甜菊糖虽然也是天然的，但是它的甜背后代表的能量是不足的，我们的味觉是在提醒我们这个事情。

Answer 5

最近刚开始尝试使用甜菊糖（stevia）代替蔗糖使用，但不出所料喉咙口会有很甜的回味，特别难吃，就和零度可乐里阿斯巴甜的味道一样，我觉得是因为我们不习惯这个味道，感觉真的不喜欢，所以觉得难吃。