Question

正宗腊肉的做法

Answer 1

食材：5斤五花肉，300克食盐，100克白酒。注意肉一定要选用五花肉，因为五花肉制作出来的腊肉不会柴，非常的鲜嫩，口感特别好。对于五花肉的处理非常关键，如果处理的好的话那么腊肉就相当于成功了一半。首先将五花肉切成细肉条，因为这样可以缩短腌制和风干的时间，将五花肉切好之后放到一边备用。接下来就是炒食盐了，首先将锅预热放入300克的食盐，用小火翻炒，等到炒出香味之后关火将食盐盛到碗里备用。准备一个大盆，将五花肉用准备好的白酒都涂抹一遍，注意一定要涂抹均匀，这样可以使我们的肉变得更加的鲜嫩。然后在五花肉上涂抹上炒好的食盐，一定要将食盐涂抹在肉的每一个地方，因为这关系到腊肉储存时间的长短。等到做完这些步骤之后，将处理好的五花肉放入盆中，封上保鲜膜，每隔一天就要将腌制的猪肉进行翻面，重复这个过程五天，这样五花肉就腌制好了。


下一步就是风干了，用绳子穿上腌制好的猪肉，清洗掉表面的盐，放在通风的地方，风干二十天左右，等到五花肉的表面干燥发黑之后，放到通风处储存即可。