鲫鱼汤想要变白，需要注意什么呢？
鲫鱼有着开胃健脾，利水去湿的功效。加上基于富有很多人体必需的氨基酸，维生素，微量元素以及优质蛋白质，所以在选择鱼类时，鲫鱼常常被作为首选鱼类。孕妇经常食用鲫鱼，对胎儿发育有好处，而产妇使用基于能够加快产后身体恢复，还能够促进乳汁分泌。
在煲汤的时候，大家往往会选择炖鲫鱼豆腐汤。这是因为豆腐中含有丰富的优质蛋白和钙质，和鲫鱼炖煮能够将两者的功效发挥到最大。要做好这道鲫鱼豆腐汤，就必须要保证鲫鱼豆腐汤的汤色是奶白色。如果鲫鱼豆腐汤不是奶白色，大家就会觉得这道汤并不正宗。
那么接下来我们来了解一下如何制作鲫鱼豆腐汤，以及为什么鲫鱼豆腐汤的汤是奶白色的，想要鲫鱼豆腐的汤是奶白色，需要注意哪些地方？
在选择鲫鱼时，一定要注意，必须是鲜活的鲫鱼。选择好后，可以请小商贩帮忙处理鲫鱼，需要注意的是，一定要去除鲫鱼位于塞后部的牙齿。这样鲫鱼汤就喝起来没有特别重的泥腥味。将处理好的鲫鱼，洗干净肚子里的黑膜，鱼身需要打上花刀，用细盐抹在鱼肉上。然后就放在一旁备用。
将豆腐切块，将切薄片，小葱洗净打成结，放在一旁备用，烧一壶热水。起锅烧油，把锅稍微转动一下，需要让油均匀的黏在锅壁上，油量不要过多，只需要保证锅壁上有油即可。油热后，就把姜片放入锅中，激发出姜的香味后，就把鲫鱼放进去煎。
等到鲫鱼两面都煎到微微发黄后，就将热水倒入锅中，将火调至中伙后，放入豆腐块。炖煮15~20分钟，开锅将浮沫撇出，放入少许料酒，盐，小葱，如果担心有些的腥味，可以再倒一点白醋或者是白胡椒粉。
之所以鱼汤会像牛奶一样放白，是因为鲫鱼被油煎以后再加入了开水，高度沸腾的水会把鲸鱼的油脂打碎，脂肪球溶解在水中，形成了乳浊液，也就变成了奶白色的汤。想要鱼汤成奶白色就需要先将鲫鱼煎一下，然后用开水倒入到锅中，再煮的时候也要保持大火煮开。
