Question

卤熟的鸭脚怎样才能去掉上面的油质,让鸭脚干干的

Answer 1

卤熟的鸭脚，用漏勺捞出，沥干卤水汁，放在清水中洗净鸭脚上面的油质，然后再用漏勺捞出，沥干水分，放在阴凉通风处，静置3--4小时，卤鸭脚就干干的了。

卤鸭脚一般需要卤1个小时左右。卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间，最长不要超过2个小时。

卤鸭爪想要入味就要提前腌制，把鸭爪焯水，等卤水沸腾后把鸭爪倒进去，等到再沸腾之后关火，再焖一个小时左右。要注意，去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。

卤鸭脚的相关窍门

鸭脚的腥味还是比较重的，如果没有处理干净的话，那么卤出来的鸭脚不会好吃。因此买回来的鸭脚将它表面的一些杂质去除之后，应该放在清水里面去浸泡，多浸泡几次，多冲洗几次，然后再通过焯水的方式，把鸭掌当中的腥味的去除，只有这样做出来的鸭掌才会好吃。

鸭掌熟的时间并不是要特别的久，但是熟了之后放入卤汁中去卤的话，时间越久会越入味，所以刚卤好的鸭掌，虽然看上去是红润的，但是它里面的味道还没有完全渗入，颜色也不是特别的红亮，因此应该把它放在卤汁里面卤上2~3个小时，让卤汁能够充分地进入到鸭掌里面，这样卤出来的鸭掌才会好吃。

所以自己在家里卤鸭掌的时候，不要过于心急，可以把卤好的鸭掌放在汤汁里面多泡一下，这样才会更加入味好吃。

卤好的鸭掌不要着急吃，因为这时候刚卤好的鸭掌特别的软烂，吃上去的话其实没有那么一股嚼劲，因此可以把卤好的鸭爪了放到冰箱，冷藏上半个小时到一个小时再拿出来吃，这时候特别的入味，而且吃上去特别有嚼劲，软烂而不是q弹。

以上内容参考：百度百科-卤鸭脚