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西餐常用的香草植物 Ⅲ
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品种特性:
浪漫香草,气味雅致,观赏入馔两相宜。
常见品种:甜薰衣草、法国薰衣草、狭叶薰衣草、宽叶薰衣草。
食用方法:
薰衣草在料理中食用相对较少,一般在甜点中做点缀装饰,也可以做香草茶。
法式的普罗旺斯香草包(herbes de provence)里很多倒会放薰衣草,这个香草包适合做烤鸡或者炖菜,能带来一股甜甜的花香气息。
品种特性:
多年草本植物,也称作甜马郁兰、墨角兰,味道温和甘甜。
常见品种:甜马郁兰、意大利马郁兰
食用方法:
适合在烹饪结束时加入,因为太热会使甘牛至味道丧失。煎烤鸭肉和鹅肉,炖牛肉,烹饪地中海特色的菜肴时使用,
在英法德的料理中用的更多,德国、英国做烤火鸡烤鹅、灌香肠的时候会在填馅里加马郁兰,法式的普罗旺斯香草包(herbes de provence)和法国香草束(bouquet garnis)也都会用点马郁兰。也以泡香草茶或者泡咖啡。
品种特性:
有淡淡的甘草和茴香的味道,又叫车窝草、雪维菜、山萝卜。
食用方法:
西餐料理中,细叶芹是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草,新鲜的细叶芹通常用来做沙拉或配菜用,或是切碎了配鱼肉和贝类,甚至可以堇泡在橄榄油里做调味。
通常和欧芹,香葱,龙蒿草一起,切碎之后拌入蛋黄酱里,搭配主菜。比较经典的有塔塔酱和Béarnaise 酱。
浪漫香草,气味雅致,观赏入馔两相宜。
常见品种:甜薰衣草、法国薰衣草、狭叶薰衣草、宽叶薰衣草。
食用方法:
薰衣草在料理中食用相对较少,一般在甜点中做点缀装饰,也可以做香草茶。
法式的普罗旺斯香草包(herbes de provence)里很多倒会放薰衣草,这个香草包适合做烤鸡或者炖菜,能带来一股甜甜的花香气息。
品种特性:
多年草本植物,也称作甜马郁兰、墨角兰,味道温和甘甜。
常见品种:甜马郁兰、意大利马郁兰
食用方法:
适合在烹饪结束时加入,因为太热会使甘牛至味道丧失。煎烤鸭肉和鹅肉,炖牛肉,烹饪地中海特色的菜肴时使用,
在英法德的料理中用的更多,德国、英国做烤火鸡烤鹅、灌香肠的时候会在填馅里加马郁兰,法式的普罗旺斯香草包(herbes de provence)和法国香草束(bouquet garnis)也都会用点马郁兰。也以泡香草茶或者泡咖啡。
品种特性:
有淡淡的甘草和茴香的味道,又叫车窝草、雪维菜、山萝卜。
食用方法:
西餐料理中,细叶芹是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草,新鲜的细叶芹通常用来做沙拉或配菜用,或是切碎了配鱼肉和贝类,甚至可以堇泡在橄榄油里做调味。
通常和欧芹,香葱,龙蒿草一起,切碎之后拌入蛋黄酱里,搭配主菜。比较经典的有塔塔酱和Béarnaise 酱。
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