自制香肠的方法有哪些？
香肠配方：猪肉：10斤、食盐：125克、葱汁：3酒杯、姜汁：3酒杯、白酒：3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：25克、十三香：50克、白酱油：250克、葡萄糖：20毫升。
香肠的做法：
1、猪肉洗净，然后切成1cm大小的肉丁。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入所有材料，搅拌均匀，腌制2小时。
3、肠衣洗净，然后用清水浸泡30分钟。
4、把肠衣套到灌肠器中，然后在尾部打一个结。
5、把肉慢慢的灌到肠衣里。
6、灌好后，在尾部打一个结。
7、用绳子把香肠绑成一段一段的，长度随意。
8、把做好的香肠挂到阳台，晾晒7-10天。
9、完成。
自制香肠的方法
有两个配方，根据自己的口味挑选一个即可。
配方【 1 】
猪肉10斤 、食盐 100克、白糖 200克或者冰糖粉、高度白酒 150毫升、辣椒面 150克、
胡椒粉 20克、花椒粉 40克、孜然粉 20克；
配方【 2 】
猪肉 10斤、食盐 100克、冰糖粉 200克、高度白酒 180毫升、鸡精 10克、白胡椒粉 10克
做法步骤：
猪肉用水冲一下，去掉表面的脏东西，再挂起来晾干，确保一点水分都没有了取下来，这一点很关键，猪肉若带有水分香肠会坏掉；
猪肉去皮后切成肉丁，放进干燥的盆内，加入配方中的所有料，戴上一次性手套混合搅拌均匀，腌制两个小时；猪肉切成肉丁，颗粒感的更加好吃，建议手切猪肉，做出来真的更美味；
腌制两个小时后，把香肠灌好，灌的时候要压紧实一些，灌好后绑上棉绳，用小牙签在每节香肠上分散地扎几下；
放在通风的地方晾晒，一开始最好不要暴晒，晚上从外面取回来，白天再挂在外面，一直晒到香肠表面干干的，按压后有一点弹性就可以装进保鲜袋了，放进冰箱。
小贴士
灌香肠记住不放生姜、香葱、料酒，这3个用料不适合灌香肠，按照以上用料配方，做出的香肠味正宗；
生姜调味的时候一定不能放生姜颗粒，否则会影响香肠的口感，甚至会影响香肠的味道，还可能因为操作不当导致香肠坏掉，所以不放是最好的；
香肠放生姜可能会坏，香肠很少有会添加葱姜的配方，【1】则会影响口感；【2】则葱姜加入后长时间不煮熟，还要经过漫长的晾晒步骤，可能会在香肠中发酵而影响味道，甚至是发生变色，影响成品色泽。
灌香肠不可以放香葱，因为香葱放进去会影响香肠的味道，还会影响香肠的色泽，因为香肠要经历长时间的晾晒，葱一直裹在肉里，肯定会发酵和变色，还可能因为香葱没处理干净水分，导致香肠发霉坏掉，所以不要放香葱；
灌香肠不可以放料酒，特别容易影响香肠的味道，出现发酸的情况。
