Question

动物奶油为什么容易化？

Answer 1

动物奶油容易化的主要原因：

1.动物淡奶油不易成型，但如果使用鲜奶油就不容易成型，比如金冠。但是鲜奶油更硬，但反式脂肪酸对你的身体有害。淡奶油的熔点在30℃左右，超过30℃就容易融化。

2.主要原因是温度。打发动物淡奶油前的环境温度不能高于10℃，低于7℃会影响淡奶油的稳定性和留着性。打发好的淡奶油要在冰箱里严密保存。

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动物奶油会在2小时内融化。真正的鲜奶油只能在冰箱冷藏两个小时才能融化。动物奶油是通过从牛奶中分离脂肪获得的。西餐中使用动物鲜奶油，可以增加新鲜度和风味，也可以使点心更加香脆爽口。

动物奶油，又称鲜奶油或稀奶油，由全脂牛奶分离而成，具有浓浓的乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪比例的不同，较轻的脂肪球会浮在最上层，成为鲜奶油。鲜奶油的脂肪含量仅为脱脂牛奶的20%-30%，其营养成分介于脱脂牛奶和无盐黄油之间。价格相对较高。

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植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

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动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

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分辨动物奶油和植物奶油最直观的方法就是用手搓法来判断：

将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。