烧烤都有什么种类？
制作美食的方式多种多样，“烧烤”作为其中之一，可谓是源远流长。大致来说，现在烧烤分为中式烧烤和西式烧烤。其他地区的种类也很丰富，难以一一梳理。
烧烤的花样、品种繁多，如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等，甚至羊皮、羊宝都能烤；另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。开店还需要招牌如风味烧烤、风情自助烤、萝提茵烤、中东烧烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤。没有招牌人们很难在吃过一次之后托口而出。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同。
中国的木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
梁山烤肉所选炭火是目前公认的最适合烧烤的果木炭。精挑细选的竹木炭，密度大、热值高、灰份少，可燃烧5-6个小时，且燃烧过程温度均匀稳定，不飘灰，无爆裂，完全燃烧最高温度可达700度，它能够使食物快速升温，水分蒸发，并且表皮会变得金黄焦脆，而内部却还能保有水分。炭火烤制，更能保留肉的原始口感与味道，使得串更香。
产品上，梁山烤肉采用的是铁签大串儿。大肉块烤制更能保留食材的原始口感，有嚼劲更能满足食客大口吃肉的那种快感。来到这里，就是让食客化身为水浒英雄人物，摆脱日常工作、生活带来的枷锁，身心都可以得到一个很好的放松。
想吃真正的炭火烤肉，快去梁山烤肉门店品尝一下吧。五湖四海好食材，千锤百炼好味道。
1、菱形烤痕：地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就形成菱形烤痕了；
2、直接烧烤：把球碳放在烧烤炉碳架的中央，再把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤；
3、间接烧烤：球碳点燃后置于碳架的两端，类蔬菜摆放在烧烤架中部，上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
按食材分烧烤可分为，
1、荤菜：火腿。火腿是生活中很常见的食物，可以直接吃，但是油炸后又有别样的风味，也可以在菜里切上几片火腿。而烧烤烤出来的火腿粘上点油，再撒上孜然等调味品，味道非常好，是很多人烧烤都会点上几串。
五花肉。烧烤的时候很多人都会选择一些肉，五花肉比起其他肉来说，肥瘦恰到好处，很适合烧烤。
2、素菜：金针菇。金针菇在烧烤之后会显得没那么清淡，再加上一些辣椒粉或是孜然调味，就更香气扑鼻了。馒头。馒头是烧烤中最常见的主食，两三串馒头便会有饱腹感了，而且烧烤的馒头酥酥脆脆的。
按国家分烧烤可分为，
中式烧烤
中式烧烤因为地域差异和口味习惯不同，内部差别很大，也被划分成不同的“派别”。比较出名的如：东北烧烤、湘派烧烤、汉派烧烤、粤式烧烤、青岛烧烤、新疆烧烤、内蒙烧烤、川派烧烤、滇派烧烤、桂派烧烤……每派的取材用料、流程制艺、口感味型、当家产品都不尽相同。在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。
美式烧烤
烧烤在北美大陆拥有最广泛的民间拥趸。据调查，76%的美国家庭拥有烤肉炉架，每年家庭烧烤吃掉的食物估计价值高达31亿美元。正宗美式烧烤腌料，可用于制作烤串，肉串具有美国烧烤的香气，保留着肉本身的香味，味浓醇厚；表面富有光泽，散发着浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味；入口时能感觉到明显的美式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味。
韩式烧烤
韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。 韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。
土耳其烧烤
闻名世界的土耳其烤肉来自世界三大菜系，和中国菜，法国菜齐名的土耳其菜系。横行欧亚的奥斯曼帝国军队兵锋扫过许国国家，奥斯曼宫廷宴会里烤肉因为简便又美味，也非常迅速的传至整个中东地区。20世纪60年代时传入了欧美国家。这种烧烤以牛羊肉为主，明显的特色就是那串满层层鲜肉的旋转竖立烤架，让人过目不忘。
日式烧烤
出于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。日本人热爱肉食，喜欢品尝肉的甜美原味，所以平常在家烤肉其实并不会像台湾烧肉店把肉都切成薄片烤，大多直接选择肉多又带点油脂的部位，如牛小排、猪颊肉、鸡腿肉，直接切成一口可以吃下的大小来烤，吃起来最过瘾！
欧式烧烤
欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的"烧"属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。欧洲的人们和美国人类似，也喜欢在户外或者庭院里烧烤。但他们采用的烤炉一般没有盖子，是全开放性的模样，而且形式不断改进。在铁板或铁网上铺上食材，用夹子定时翻动，当大家在旁闲谈时，可以直观的看到食材慢慢显现出成熟的颜色，香气也散发出来，逐步四溢，直至充满整个花园的聚会。
各地著名的烧烤种类：
串串香：源于重庆，是一种将各种食材（肉类、蔬菜、豆腐等）用木签串起来，然后在锅中煮熟，再蘸上各种酱料食用的火锅小吃。
羊肉串：在中国北方非常流行的烧烤食品，用羊肉串成小块后，撒上各种调料，然后在炭火上烤至金黄色，香气四溢。
烤鸭：是北京的特色美食之一，将鸭子挂在炭火上烤制，外焦里嫩，色泽金黄。
广式烧味：广东地区的烧烤食品，包括烤乳猪、烤鸭、烤腩仔等，特点是烤制技术精湛，味道鲜美。
香煎大虾：浙江一带的烧烤美食，将新鲜大虾撒上各种调料和葱姜蒜，然后在平底锅上煎烤，表皮酥脆，肉质鲜嫩。
