Question

做肉夹馍饼可以把面发好放冰箱里吗

Answer 1

肉夹馍
主料猪肉(腿)600克 面粉400克 水250克 酵母3克
辅料黄豆酱20克 盐3克 黄酒30克 葱1棵 姜5片 八角1个 香叶3片 花椒10粒 白芷2片 干辣椒2个
肉夹馍的做法
1.首先来和面，400克面粉加3克酵母和250克水和成较软的面团醒发（这个馍是半起面的，发到一倍大就可以了）
2.调料入盒，葱切段、姜切片备用
3.带皮猪前傍肉洗净切成3厘米左右的块
4.锅内加冷水和一汤匙黄酒放入猪肉块进行焯水。同时高压锅也加水烧开
5.热锅凉油将黄豆酱小火炒香
6.高压锅水开后，加入紧好的猪肉，下葱段、姜片、黄豆酱、盐、调料盒和一汤匙黄酒、适量老抽，加盖加阀，大火烧至上气，转中小火10分钟关火
7.开始做馍的时候，把炖好的肉移到炒锅里再加一汤匙耗油和一小勺白糖小火炖上，目的是为了使肉香更浓郁，此时发好的面上砧板揉匀擀成长方形大片后，涂一层薄油
8.从短边慢慢卷起，成一长条
9.将长条分成大小一致的剂子。我分了8个
10.手捏住断面两头顺势拉长
11.然后再卷成小饼成馍坯
12.再依次擀成薄饼，醒10分钟。同时电饼铛预热
13.将馍坯摆入电饼铛，上下加热，烙至两面金黄有了硬壳
14.烙好的馍从中间剖开，不要切断
15.这个时候，肉肉的汁也收的差不多了
16.捞出肉适当剁碎，尖椒同样剁碎
17.在烙好的馍里，再加点肉汤就ok啦
烹饪技巧1.面要半发面，全发面皮不容易烙脆。
2.肉一定要收汁，肉香才会浓郁。
3.您也可以在馍里加香菜、生菜等蔬菜。

Answer 2

我是把做好的饼胚用保鲜膜包住，放到冷藏柜里。

Answer 3

不能，面会变硬

Answer 4

可以，