Question

京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做

Answer 1

京酱肉丝怎么做？

Answer 2

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

Answer 3

烹饪方法
编辑

做法一
京酱肉丝
制作食材
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2．大葱洗净切成细丝；
3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
特点：
咸香微甜，可口开胃。
京酱肉丝
厨师一点通：
炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

做法二
制作流程　
1．猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
2． 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3．锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

做法三
制作食材
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
制作流程
1．将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2．将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3．炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4．炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5．肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

做法四
制作食材
素肉丝300公克、姜1小块
腌肉料：盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、
制作要领
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
制作流程
1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

做法五
制作食材
工艺：酱爆 口味：酱香味
主料：猪里脊肉(250克)大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克)白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克)花生油(25克)
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
制作流程
1． 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2． 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3． 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
制作贴士
因有滑油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽红润，酱香味浓郁。

做法六
制作食材　
材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
制作流程
1．猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4．续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5． 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6． 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士：
1．应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2．烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3．甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

做法七
标准做法
制作食材
猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱/姜适量，豆皮随意。
制作流程
1.制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2．猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士：如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。

做法八
家常做法
制作食材
主料：
京酱肉丝
猪肉200克 葱白少许[1]
辅料：
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作流程
1．猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时
2．大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里
3．另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用
4．锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散
5．变白后捞出肉丝将油控干
6．锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀
7．待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

做法九
制作食材
原料：瘦肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜
制作流程
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆
2．炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
3．炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
4．肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

做法十
猪里脊适量
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
1. 主料：猪里脊、辅料：大葱、豆片、黄瓜调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2. 猪里脊切细丝。
3. 加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5. 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6. 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8. 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9. 锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11. 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

做法十一
材料
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
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Answer 4

京酱肉丝怎么做？把鸡胸肉切丝加入料酒，盐胡椒粉，鸡蛋淀粉，碗中准备白糖，生抽老抽豆瓣酱，甜面酱水淀粉，把菜卷豆腐卷下油锅炸插上牙签，料汁浇上即可。，

Answer 5

京酱肉丝怎么做？准备里脊肉，黄瓜丝，饺子皮甜面酱生抽，白糖，肉里面加入一点点盐，一勺料酒，一勺淀粉，一个蛋清，腌制20分钟，然后下锅煎。