饺子怎么做才能好吃?
想要把饺子做的好吃,最重要的应该是饺子馅里的学问,也就是说饺子馅儿如果好吃的话,那么饺子整体上就会好吃,饺子馅儿如果不好吃的话,那么即使我们煮的再好,饺子皮做的再好,也会影响饺子整体的体验度,因此我们在保证饺子皮做好的情况下,应该把主要精力都放在饺子馅上面,根据我多年包饺子的经验来讲,想要把饺子馅弄的好吃,应该注意以下几点:
1、一定要搅得碎一些
第1点我们需要注意的是,在做饺子馅的过程当中,一定要注意把饺子馅饺子碎一些,很多家庭在做饺子馅的时候,经常喜欢用菜刀不断的把饺子馅剁碎,其实这本身没有什么错误,但是唯一需要注意的是,在剁饺子馅的过程当中,一定要把饺子馅剁得非常均匀而且细碎,这一点是很多家庭所做不到的,所以在口感上我们肯定会觉得或多或少的有点体验上的差距。
2、注意打水
有人会觉得同样的饺子吃起来的时候一些饺子就会特别的汤汁浓郁,而有些饺子就会觉得特别的干,这主要是因为我们在调制饺子馅的过程当中,没有注意打水这一项,其实在调馅的时候往里面打水是非常简单的做法,简单的说就是我们一边搅拌饺子馅,一边一点一点的往里放水,放水的过程千万不要太快,因为太快的话会影响到打水的质量。
3、注意配料
在调料非常盛行的今天,我们虽然不应该推崇以调料为主的一些美食,但是我们不得不承认的是,这些调料确实或多或少的在影响我们的餐饮行业,最主要的是这些调料确实在口感上会给我们带来不一样的体验,所以在调制饺子馅的过程当中,我们也应该注意向里面加一些专用的调料。
饺子的吃法不少,可以蒸可以煮可以炸,还可以包各种不同的馅,但是要让饺子口感最好,软硬合适的面皮一定是最重要的。不管是蒸煮或油炸,手工现做的饺子口感永远要好于速冻饺子。
那么,怎么做出Q弹好吃的饺子皮呢?和面这个环节至关重要,做饺子皮有什么和面小诀窍呢?下面分享一点经验!
首先,面粉和水的重量比例大致在5:3,水多了面太软,水少了面皮又容易硬,这个比例是最合适的;其次和面的时候可以根据面粉的多少加入一两个鸡蛋清,加入鸡蛋清的面粉揉好包饺子,饺子煮熟之后不会粘锅。
水、面粉、鸡蛋备齐就可以揉面了,面团至少要揉十分钟,这样才更加筋道,面团揉好后可以放在盆子里盖上盖子醒会儿。
面醒好之后继续揉,排出面团里的气泡,然后就可以把面团搓成棍装切面团了,切面团的时候,面团厚度在两厘米左右最合适,后面就是擀面皮,包饺子,就不多说了。
不过在擀面皮的时候,特别要注意,饺子皮是中间厚周围薄的,这样包饺子不容易露馅。
具体到饺子怎么做最好吃,这个问题其实是见仁见智的,因为我国幅员辽阔,南方北方都有吃饺子的习俗,但是口味差异很大,差异最大的在于饺子馅,其次是烹饪方法,所以包饺子的时候自己喜欢吃什么就做什么馅,自己喜欢的馅才是最好吃的。
不过在烹饪方法上,我有一些建议,如果是水煮饺子,那么饺子要在水烧开之后才能下锅,下锅之后小火煮七八分钟就可以起锅享用了,另外西南地区吃饺子,喜欢用辣椒粉、酱油、蒜末、葱花这些东西做成一碟蘸酱,这样吃饺子味道非常棒,在此推荐一下。
烫面蒸饺,用开水和面,做好的饺子皮,比一般的饺子吃起来更加Q软,看起来也更加的光滑透亮。另外,这款馅料一点肉没有放,都是特别普通的食材,搭配起来却是十分的鲜美多汁。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。
第二步:水烧开,缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌至没有干粉。
第三步:揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,静置20分钟左右。
第四步:开始准备馅儿。先把豆腐处理一下,豆腐中的水分很多,做馅儿的话要把它放到蒸笼布里,用力拧一下,尽量把里面的水分拧出来。
第五步:把油菜清洗干净,然后放到开水锅中焯30秒左右,接下来迅速捞出,放入凉水中。
第六步:把香菇放入开水锅中焯1分钟左右,然后捞出,放入凉水中备用。
第七步:把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中,再把葱末、姜末放入盆中。
第八步:锅中倒入少许油烧热,然后把花椒放入锅中,煸炒出香味后,把花椒捞出,然后关火。
第九步:把花椒热油泼在葱末姜末上,然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
第十步:搅拌均匀,馅就做好了。
第十一步:将醒好的面团取出,揉至光滑。
第十二步:将面团搓成长条,然后切成小剂子。
第十三步:取一个小剂子擀成皮。
第十四步:往皮中放入适量的馅(馅不要放太多,烫面皮韧性比普通面皮要差,如果馅放太多,在包的时候容易破掉)。
第十五步:把皮捏成饺子的形状。
第十六步:,蒸饺包好的样子,依次放到笼屉上,放之前要在笼屉上垫上一张油纸,用来防粘,也可以抹一些油,效果一样的。
第十七步:锅中倒入适量的水,水烧开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。
第十八步:上桌开动吧。
多说几句
1、豆腐里的水分含量比较足,用来做馅的话,一定要先将豆腐里的水拧干。
2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些,所以,在包饺子的时候,要小心一点,另外,就是馅不要放太多。
饺子怎么做最好吃?