Question

为什么冷冻的虾仁那么Q?

Answer 1

为什么冷冻的虾仁那么Q？
可能被碱水泡过。
自己在家冻鲜虾仁，经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

Answer 2

冷冻的虾仁口感Q弹，是经过冷冻后所发生的本质变化，肉更加的结实了。

Answer 3

因为冷冻之后这个子的这个肉啊，他变得比较紧绷紧绷之后就感觉到比较Q弹，所以说这个冷，但是冷冻也不要冷，冻得太厉害了，那温度控制在那个啊不结冰的这个温度就可以了，一旦结冰了，这个虾仁就报废了。

Answer 4

冷冻的虾仁那么q，是因为冷冻了之后，它里面的物质都会变冷，然后膨胀膨胀了之后就会感觉那么q弹。因为冷冻了之后改变了加内部的构造所以才会那么q弹。

Answer 5

虾在经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化；总结：鲜虾肉质感似鸡肉等，能看到明显肉纤维，而速冻虾仁等化开后，如上所述，很难见到较长的肉质纤维，口感偏弹。