Question

自己在家做酒酿时，应该加多少水才更合适呢？

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Answer 1

不用加水，只需一点点水把酒药花开就可以，檽米凉透了把药均匀拌入，装容器里面，保温大约一周可以吃，我以前经常自己做酒酿，檽米一定要蒸透蒸熟，不然会回生，关于回生大多数人不明白，就是米饭你看着貌似熟了，其实还差一口气，就是这个差一口气，吃饭是没问题，但是做酒酿等你看它几天就好像没熟透的样子，叫回生。而且做酒酿一定是蒸而不是烧饭，因为烧饭的米太烂，蒸的才好，能结块，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。

我喜欢吃甜酒酿，做甜酒酿我都直接把糯米煮成饭，拌入当地买的酒曲。夏天两三天就酿好了，冬天时间稍长。夏天一般不用加水，酿好的酒酿出水很多。冬天稍微加一碗温开水就好。

一斤糯米，蒸成饭是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），搅拌均匀，搭窝，然后保持30度糖化。

工具：糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计

1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。

蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。

Answer 2

我认为应该加2/3的水比较合适一些，因为自己料酒不需要度数有多大，只需要好喝就可以了。

Answer 3

酒精和水的比例大约是1:5，这样酿出来的酒味道香甜，让人喝了还想喝。

Answer 4

在家自制糯米酒成功经验分享
本人多次自做米酒，成功100%，味道 纯正90%。
根据成功的经验，举例说明全部流程：
1.2000克糯米，泡水10——16小时，视米的停水量，泡致可以轻松搓碎米粒就可以了，说明吸水足量。
2.上笼，高压器也可以，约20分钟左右蒸熟。
3.容器准备，容器杀菌方法，如果是用不锈钢盒子，直接反扣在点燃的烯气灶上，火烤火燎30秒，使用挟持工具，小心伤手。
4.容器摊料，糯米饭倒入在上一个程序中杀过菌的容器中，推开，降温。
5.酒曲处理，认真阅读，酒曲使用说明的用量，明确2000克糯米饭的用量。将酒曲放入一个杀灭杂菌的容器中（方法同第3步，也可以用刚烧开水烫）加入800克无菌凉水，高质量矿泉水也可以，分步加入 ，首先加少一些，融化酒曲，防止曲粉成团，充分搅拌，不见微粒。
6.酒曲加入时机：测试容器内的糯米饭，手感不烫而微热，此时，将米饭铺平，将融化于水的酒曲溶液均匀洒浇在糯米饭上。
7.均匀接种酒曲：接程序6，双手戴上手套，有序快速翻动糯米饭，由于水价跢多，几乎可能让每一粒米饭都能见湿，即接种酒曲。
8.封盖。上一工序完成后，整理酒料表面平整，将其进行密封，可以用保鲜膜，密封的胶料袋，扣上一个大小匹配的盖子，用胶带封好接口。
9.发酵。放置在温度25度的环境中，约2至3天成熟，低温3至4天成熟。如果使用专用发酵电器如酸奶机一类的电器，温度可控，应该是更好。
10.酒体杀菌：实际上一次成果，可能持续食用一个月左右，在这个过程 中，酒曲仍然继续发酵，继续发酵后的米酒，俗称米酒老了，非常难吃难喝。辚了避免米酒变老，甜度下降，乙醇浓度上升，这就需要进行杀菌处理，即杀死酒曲的活性，不再发酵，酒体才能保持较好的甜度和潥浓度。
11.杀菌方法：一般就是用适量的水（本案约500克）烧开，倒入成熟的米酒，烧开，随时翻动，观察所有酒体均达到沸腾的温度，约5分钟，基本达到了杀菌目的。
12.正式封存，冷却后，就可以用干净的玻璃瓶子等容器分装，有条件冷藏为佳。

Answer 5

应该按照1:3的比例加水，因为需要水的成分是非常多的，所以也应该浸泡20分钟，这样的话才会非常的好。