Question

热干面是武汉的特色美食，热干面的正宗做法是怎么样的？

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Answer 1

武汉热干面是一个拒绝任何浇头的风味独特的光面。你可以把最好吃的浇头加入任何一碗面条上，唯独武汉热干面不行。或者说你可以给重庆小面加上杂酱以外的调料，热干面：顾名思义，干 ➡ 是重点（这也是导致许多外地朋友对热干面不感冒的原因…）所以，这也是武汉人过早吃热干面，还得加碗蛋酒（或清酒）的道理。回到正题，个人觉得原青山区31街餐馆的热干面最地道。

在武汉，老字号热干面馆当属蔡林记，因门口两棵苦柬树的“集木为林，财源茂盛”之意，名名。然而，因近些年蔡家人被迫淡出，蔡林记改推黑芝麻酱+卤水，口味不如往昔，故已经不是正宗味道清末民初，船运交通内陆商贸兴盛，大上海与大汉口两大码头过从关联甚密。衣食住行市民文化多层面相互影响。譬如：汉口的里弄和上海的石库门、静安寺与归元寺的素菜、对母亲都称“姆妈”。

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”么镇三镇的麦香园的蔡林记的都是糊弄人的。虽然我不是做热干面的但我知道，他们都不是要做出真正的热干面。好热干面大家都把目光停留在什么芝麻酱，辣萝卜这些调味料上不能不说都是外行。

参加工作后，这么多年，我对热干面的爱好依然是“情有独钟”！可惜，如今的热干面的份量，却没有以前的那么多，除此之外，热干面的口感，结实和有嚼劲都是其风靡荆楚大地的原因吧。

Answer 2

热干面的正宗做法就是先将热干面下水，然后等两分钟捞出，再将捞出后的热干面放在碗里，放入麻酱，酸豆角，黄瓜丝，豆腐丝，鸡蛋丝进行搅拌。

Answer 3

首先锅里烧水等水开了之后，把热干面放进去煮熟，然后捞出来，在上面撒一些油过凉，之后把准备好的蚝油，盐，鸡精，生抽，老抽，陈醋调制的酱料倒在面上，然后加一大勺麻酱，再放上一些香葱碎，均匀的搅拌开就可以了。

Answer 4

使用特定的面条，经过热水稍微过一下，然后加入各种调料，芝麻酱是必备的，同时不要放汤。

Answer 5

首先需要把面条煮熟放到容器里，加入麻酱，酸豆角，榨菜，生抽，蚝油盐搅拌均匀就可以了。