腌腊肉有窍门，想腊肉味道好存的久，有什么窍门呢？
香肠腊肉就应该是在腊月天腌制的肉，从中国传统的阴历上来讲，进到腊月后，从日照，水，气侯上面有独特的当然气场，成就了食材在这样的条件下腌渍后的口感，便是人们常说的腊肉，也有很多人叫年味儿，这也是春节前的气息，有独有的芬芳，有利于食材的储放，怀念小时候冬天很冷，年以前精心准备的许多食材有些泡浸水中，叫腊水，好长时间也不会质变受到影响，那怕开春了都不鱼缸换水，但只要是换春天的水了，食材立刻会受到影响，因此腊月是一个很神奇的月份，来自于太阳光月亮与中国祖先们的智慧。一般长江中下游地区，冬至前后左右就能腌腊肉了，进到腊月接纳腊月的阳光晒制。
腊鱼腊肉是每个家庭年末都需要购置的年货礼盒，冬天太阳晒制完的香肠腊肉融入了太阳的元素，腊肉十足 醇香气美，采用鲜猪肉，切割成30公分长、5公分宽、重500克左右的肉块，用签子在肉扎穿满小孔，便于进味，将锅置火上，把盐炒热，随后倒出来与五香粉翻拌，放凉后加入米酒、白砂糖翻拌，均匀地擦在肉及皮肉上，随后皮向下，肉朝上，码放在缸体，最上层一层要皮朝上，肉朝下发腌7多天，正中间翻缸一次，便于进味及排出来腥味儿把腌好的肉取下，用温水清理干净，用细麻绳穿着，挂于自然通风晾晒水份。
把香肠腊肉清理干净再沥净水份后，包起保鲜袋放进冰箱的冷冻房内冷冻下去，这类保存方法适用于所有的香肠腊肉，并且储存的时间也更为长期，就算你储存三到五年也是没有问题的，如果再密封性下去储存则效果明显。假如我们当地室内温度小于摄氏度20度，并且房间内空气中的湿度小于60%，你可以把香肠腊肉悬架于房间内没有阳光的荫凉自然通风，把清洗干净并沥净化水分的香肠腊肉剁碎一小块，再装进瓷器的陶罐里。并把植物油煮熟晾凉后放入酒坛子里，油的用量能够浸入香肠腊肉才可以，最终密封性好坛口就行了。
肉的方法可以储存一年的时间。通过烟薰的香肠腊肉本身就具有极强的防腐蚀水平，随意怎么保存都是没有问题的，特别是用柏树枝熏烤的香肠腊肉，三伏天放在荫凉自然通风也是不会坏掉的。
