Question

腊肉上面的白色的东西是什么

Answer 1

腊肉上面的白色的东西是盐霜。腊肉薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后会溢出的盐分，在腊肉表面形成一层盐霜，此种情况食用没有危害。
腊肉经过传统的加工工艺，晾晒干后会看到上面有一层白霜，这就是盐霜，如果看到盐霜，就说明已经晾晒好。盐霜要用温开水，抹布慢慢地将腊肉上的风霉，盐渍，污垢洗干净，挂在通风或太阳底下使腊肉自然风吹干或晒干，在储藏时切成一段一段放入冰箱冷冻室储藏，吃时用锅放水将腊肉煮一下，滤干水切片成型可蒸、炒、煮等方法。