木耳泡久了有毒吗？怎样泡木耳比较好？
黑木耳、变质的玉米面中，有一种‘椰毒假单胞菌’，这类病菌会造成致命性内毒素‘米酵菌酸’，它中毒了替伏期最多为3天，大部分是大半天至一天。在普查中，米酵菌酸的细菌感染食物中毒事件极其危险，无专用药能解，存活率高做到50%之上。病人前期仅有恶心想吐、恶心呕吐、拉肚子、头昏、浑身无力等轻微表现，接着可出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血点、吐血、意识不清等情况。乃至发生肝衰竭、心脏病、心衰竭、DIC的很有可能。
木耳是营养丰富的菌类食物，就是我们北方人餐桌上的熟客，却极少听闻身边有人吃木耳中毒的，缘故非常简单，他们的黑木耳全是现吃现泡，吃多少泡是多少，几乎没有一泡好几天还不鱼缸换水的状况，若一直泡着不要吃，不要说黑木耳，黄金怕还会泡出一身黑毛吧。实际说是由于：黑木耳长期泡浸后，要是贮藏自然环境不适合，当中的病菌会很多的繁育，有一类叫椰毒假单胞菌的病菌会新陈代谢造成一种叫“米酵菌酸”的内毒素。这类内毒素毒副作用较强，能够引起肝肾损伤，并造成身体多脏器衰竭，死亡率非常高。
优先选择购买干木耳和干银耳：干的黑木耳和干的白木耳，因为缺少水份，因而在其中的病菌不易繁殖，保质期也久。新鲜木耳和新鲜银耳则要风险的多，会出现无法发现的变质状况，所以提议选购干木耳或干银耳。而黑木耳在泡开情况下，处在有水的自然环境，假如泡开时长较长时间、环境温度较高且器皿不清洁，可能会致使被环境中的椰毒假单胞菌环境污染，从而大量的繁育。这类菌自身并不会发病，但它造成一种称为米酵菌酸的内毒素，服用过多会造成多器官衰竭，致死率做到50%之上。这类内毒素恐怖的一点是耐热，即便是持续高温烹饪，也难以被毁坏。
黑木耳自身对身体并不是组成伤害，但是因为带有蛋白质和脂肪，久泡之后在水环境中滋生细菌（最常见的细菌有白喉棒状杆菌、破伤风杆菌、肉毒素和金黄链球菌），特别是在是在温度较强的夏天。制干黑木耳服用前必须泡开清洗。尽可能用温小水泡发，减少泡开时长，泡之后，水流清理两到三遍，最大限度去除残渣和有毒物质。 小提示：一定记牢木耳泡发的时长不要太长，一般泡3-6钟头就够了。木耳泡发后，在服用前一定要充足清理，而且用开水焯过开展消毒。不然病菌过多，会影响身体健康
