Question

川味水煮肉片的做法

Answer 1

　　导语：过节啦，学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹，刚好映衬一下节日的气氛。非常成功，色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口，实在好滋味！我为大家带来这份菜谱，一起来学学吧！

　　 食材明细

　　牛肉里脊200g

　　青蒜苗适量

　　莴笋适量

　　芹菜适量

　　生菜适量

　　干辣椒适量

　　干花椒适量

　　八角少许

　　白芝麻少许

　　鸡精少许

　　蒜末、姜末少许

　　郫县豆瓣酱适量

　　麻辣口味

　　 水煮肉片的做法步骤

　　1.里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。

　　2.干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）

　　3.锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。

　　4.锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。

　　5.放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

　　6.加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的'一步哦，要快，不然肉会老的)

　　7.碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）

　　8.一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！