Question

红酒炖牛肉的好吃做法？

Answer 1

主料main

牛肉1000克2人份

辅料others

香叶4片 葱10克 小茴香5克 大料3个 姜10克 胡萝卜2根 老抽20毫升 红酒40克 白糖10克 熟鸡蛋2个 盐4克

红酒炖牛肉的做法

步骤step

1

首先将牛肉放冷水里泡两小时去除血水

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2

准备好葱姜香叶小茴香大料和干红

步骤step

3

牛肉用开水焯烫几分钟，打去表面的浮末，然后捞出牛肉控干水分，汤留着还要用。

步骤step

4

炒锅烧热加入玉米油然后下入所有的调料煸出香味

步骤step

5

将控干水分的牛肉块加进去煸炒

步骤step

6

加入老抽煸炒上色

步骤step

7

加入干红

步骤step

8

然后加入白糖

步骤step

9

再将刚刚煮牛肉的汤过筛倒进去，开锅以后敞开盖子煮十分钟，然后盖盖子炖二小时左右。

步骤step

10

胡萝卜洗干净去皮切滚刀块备用

步骤step

11

等牛肉炖差不多了就加入盐

步骤step

12

将切好得胡萝卜加进去炖

步骤step

13

再将煮熟的鸡蛋剥皮加进去一起炖

步骤step

14

炖到胡萝卜软烂就可以出锅开吃了

Answer 2

做法
1）牛肉切成5cm左右方块，务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。
2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。
4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用。
6）还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。
7）将7中煎好的牛肉放入铸铁锅内。
** 一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏。
8）放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面。
9）铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿。
10）将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（豆豆猫注：摄氏。换算成华氏度～330F）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆盖牛肉
11）放入蒜泥，香叶。加番茄酱。
12）加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸。
13）铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿。
14）准备配菜。蘑菇洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤。
15）蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤。牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油。
16）将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤
里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味。
17）将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成。
如果想马上吃，盖上锅盖，在煤气灶上煮二三分钟，中间搅拌几次。如想过后再享用，
等完全冷却后放进冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次，直到里面
牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话，可适当在加热时加水稀释。

Answer 3

材料

Stewbeef2磅

Bacon3-4条

洋葱半个切成小块

胡萝卜若干

白蘑菇若干quartered

调料：

Redwine

Butter

Beefbroth

Garlic

Wholecloves

Allspiceberries

Bayleaves

Peppercorn

Thyme

Italianparsley

Salt

Blackpepper

Tomatopaste(或者番茄碎)

做法

1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）

2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用（可用castiron的或casserole），用余油煎牛肉块至六面全部brown。（要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅，一是防止水入油锅会乱溅，二来干的牛肉更容易被brown；一次不要煎太多块，要保证彼此的间距–距离产生美嘛；p）

3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器，用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。（蘑菇会出水，可在牛肉快炖好的时候用黄油另翻炒）

4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒，两小勺面粉，轻轻搅拌均匀，放入烤箱中层4分钟；拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。（目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬，要是嫌麻烦，也可略过第二次进烤箱）完了将烤箱调至325华氏度。

5.同时准备调料包，想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下：parsley的茎若干，蒜瓣两三个，allspiceberries三四个，bayleaf一两片，cloves两三个，peppercorn若干，thyme一小勺。（可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢）

6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole，倒入redwine和beefstock各1-2cups至差不多淹没牛肉，放入一大勺tomatopaste或者番茄碎儿，丢入调料包，整个放入烤箱烤2-3个小时左右。（在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了）

7.待牛肉松软后，把casserole里的固体统统滤出，将剩下的汤汁在saucepan里用小火

simmer，撇出浮油，加盐调味，直至汤汁变稠。

8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole，上面铺上炒好的蘑菇，再淋上调好味的汤汁，放入烤箱保温。

9.Serve的时候可以随意搭配，并加以parsley的叶子点缀哦。

Answer 4

主料：洋葱一个、胡萝卜2根、牛腩1000g、红酒1瓶、蒜4颗、百里香3—5根、洋香草3—5根、月桂叶（香叶）3—5片、低筋面粉20克、番茄罐头一罐，盐适量

04:54

做法：


1、买回来的牛肉用清水浸泡1小时，将血水充分浸泡出来。然后切成大块，沥干水分。


2、锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块一块一块的放入炒至
牛肉变色。煎肉的时候放入适量盐和黑胡椒碎。盛出备用。


3、换锅，放油，放入洋葱块和蒜片翻炒至洋葱变透明。


4、放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。再放入适量黑胡椒拌匀。


5、放入低筋面粉翻炒均匀。


6、放入红酒。


7、放入香草束。


8、大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个小时。炖的同时要经常搅拌，以免糊锅。


9、炖一个小时以后，放入番茄罐头、盐调味。再炖30分钟。


10、30分钟后放入胡萝卜，继续炖30分钟。


11、将胡萝卜炖熟即可。这样就可以开吃了，不过经典的法式红酒炖牛肉会配意大利面，将面煮熟，将红酒炖牛肉浇在面上或者浇在米饭上即可。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、牛肉可以选择牛腱肉、牛腩或者牛臀肉，总之适合炖着吃的地方都可以。

2、炖好的牛肉放凉后，可冷藏，使牛肉完全入味，隔天吃更入味。

4、香草束分别为百里香、月桂叶和洋香菜（意大利芹），如果买不到新鲜的，买干燥的也可以。如果实在买不到的话，比如我就没买到，那就用干百里香、迷迭香和香叶代替，味道也同样美味。

5、买不到番茄罐头，可以用两个番茄去皮，然后和适量番茄酱混合，一起放入即可。

6、炖牛肉的时候一定要不时搅拌，以免糊锅