Question

盐焗鸡用什么上色？

Answer 1

盐焗鸡可以用黄姜粉上色。

盐焗鸡的颜色非常鲜艳，色泽金黄，这是因为盐焗鸡在制作的时候上过色的缘故。那么，盐焗鸡用什么上色?

黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭。

黄姜粉的好处：姜黄素虽然是一种黄色染料，但它还是一种酸碱变色的指示剂，在酸性条件下显示黄色，在碱性条件下显示红色。姜黄素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化等药理作用。

盐焗鸡做法

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前腌制，第二天焗

3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身

4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐

7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间

8、注意观察火，太旺了，就要小一点火

9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

10、吃的时候用手把鸡撕开