怎样做出好吃的肉类菜肴?

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依然未央
高粉答主

2023-03-17 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道大有可为答主
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材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。
健康幸福231
2023-01-04 · 超过13用户采纳过TA的回答
知道答主
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yimaoz
情感倾听者

2023-01-06 · 帮你剖析情感问题
知道答主
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临近新年,大家难免要做很多丰盛的佳肴,作为团聚的准备,今天就来讲讲生炒鸡的做法
食材准备:鸡、香菇、葱姜蒜
调料准备:盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油
步骤:
1.将鸡处理成大小均匀的鸡块,用清水冲洗几遍,浸泡的12分钟去血水后再次冲洗干净捞出备用。
2.将鸡肉用厨房纸吸干水分,淋上少量白酒,撒盐、鸡粉抓匀腌制五分钟。
3.锅中烧油,需多放油,油热将处理好的鸡肉放入锅中炒制。
4.鸡肉炒变色后,撒入葱姜蒜,大火炒出香味。
5.鸡肉脱生后,再次放调料五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量酱油,大火翻炒均匀,炒出香味。
6.锅内出汤,加入新鲜的香菇,盖盖,中火闷5分钟使其入味。
7.最后大火翻炒均匀收汁盛出就完成啦。
你学会了吗
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shuchangbaobao
2023-01-30 · TA获得超过194个赞
知道大有可为答主
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做出肉菜好吃,一是要肉处理的干净,比如先清用水把肉里的血水拨出去,二是要作料放的到位,比如炖肉要放花椒大料葱姜等。
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