Question

银耳怎么煮容易出胶

Answer 1

做法如下：

主料：丑耳1朵、红枣10个、莲子30克。

辅料：冰糖适量、桂花少许。

步骤：

1、丑耳一朵提前泡发，至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分，泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗，不需要浸泡。

2、泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。

3、加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然，太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子，冰糖先不放。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里，第二天早上加入冰糖再炖25分钟。

4、具体时间以观察出胶度为准，不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照，凉食胶质更浓稠。

5、银耳本身无特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如红枣，糖桂花之类的。整体口感会提升不少，真正的香浓润滑。