怎么做大闸蟹？
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟即可。
中华绒螯蟹是一种经济 蟹类，又称 河蟹、 毛蟹、清水蟹、 大闸蟹。为中国 久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。 杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性 饵料。
头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒。胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点。额宽，分四齿。眼窝上缘近中部处突出，呈三角形。
体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突，前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显。腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形，雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生 绒毛，绒螯蟹因此而得名。
郫县豆瓣蒸大闸蟹的做法
用料
大闸蟹 4只(600克)、郫县豆瓣 1汤勺、姜，蒜 适量、
黄酒 适量、白糖 适量、蚝油 适量、生抽 适量、
香油 适量、胡椒粉 适量。
做法步骤
（ 1 ） 带着手套给大闸蟹用刷子洗个澡；
（ 2 ） 大闸蟹一分为二；
（ 3 ） 姜，蒜，郫县豆瓣剁碎；
（ 4 ） 取一小碗，姜，蒜，郫县豆瓣，香油，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄酒搅拌均匀调汁。
（ 5 ） 大闸蟹肉朝下摆放在盘里；
（ 6 ） 均匀浇上调料汁；
（ 7 ） 15分钟之后冷水入锅蒸；
（ 8 ） 水开后大火蒸10分钟之后虚蒸2分钟之后出锅；
（ 9 ） 装盘上桌，真的好美味。
小贴士
盐不用放了调料汁已经咸了，味精，鸡精也不用放了因为味道已经很鲜美了。
清蒸大闸蟹的做法
用料
大闸蟹 10只、料酒 3小勺、生姜 一小块。
做法步骤
（ 1 ） 买回的大闸蟹用流动水冲洗干净；
（ 2 ） 生姜切片；
（ 3 ） 蒸锅底部放适量清水，倒入料酒，放入姜片；
（ 4 ） 将大闸蟹放入锅中因为是没有捆的活蟹，还在向外爬，就没有将其肚子向上；
（ 5 ） 大火烧开蒸5分钟后，听不到蟹动的声音就开盖将蟹肚子朝上放着蒸；
（ 6 ） 继续再蒸20分钟就可以取出食用了。
小贴士
这种清蒸可以不蘸如何蘸料食用，味道美味；
公蟹要凉吃，母蟹要热吃。
