Question

怎么给猪肉调馅才能鲜嫩多汁？

Answer 1

调馅用的花椒水做法？

碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。

肉馅的调制方法，注意顺序不能错，不管什么肉，这样做出来的馅料鲜嫩多汁。

1、先放盐

给肉馅打花椒水时必须先放盐。这样可以改变肉的蛋白质性质，可以让花椒水进入到肉的内部，并被锁在肉馅儿之中不会溢出，所以提前加入咸盐，然后再放入花椒水搅拌，这样就可以让肉馅儿吸收水分。

2、加水方法

碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把准备好的花椒水将其加入到肉末当中，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。

3、调料顺序

肉馅打好花椒水以后，接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些调味粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加酱油、生抽、味极鲜等调料，然后再放入葱姜末，这样可以使肉馅儿更加入味，搅拌均匀以后，

4、最后封油

肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加入熟油或者调料油，由于食用油有封闭空气的作用，加油可以使包子鲜嫩多汁，比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，加入食用油以后，先不用搅拌，让油在肉馅的表面停留一段时间，在包制之前，再将肉馅搅拌均匀，加入所用的配菜即可。