Question

牛排怎么煎最嫩最好吃

Answer 1

（1）按摩牛排：煎牛排前可以往牛排表面撒上一些黑胡椒或者是食盐，用手轻轻按摩牛排，这样能促进调料渗透入牛排中，可以让牛排更加入味，吃起来口感也会更鲜嫩多汁。但注意盐量不能放太多，不然会导致牛肉中水分过多析出，从而使得牛排变柴；
（2）用黄油煎：煎牛排的时候最好使用黄油，这样不容易煎糊，增添黄油的口感更加香甜；
（3）锅热再放牛排：在煎牛排的时候需要等锅热到微微冒烟再放入牛排，能快速的达到表面焦脆内部柔嫩的口感，能把牛排水分锁住，不容易煎老；
（4）进行解冻：如果是冷冻牛排的话，在煎之前一定要对其进行解冻，这样才能保证牛排鲜嫩的口感。如果直接将冷冻牛排下锅煎的话，就容易出现夹生的情况，这样煎好的牛排口感会比较柴。

Answer 2

牛排适合拿来炖着吃，因为牛排上的肉比较硬，把它炖烂了才好吃。今天小编分享一个炖牛排的方法，炖牛排时，学会这个方法，牛肉软烂，入口即化，连骨头都变酥了。这个方法其实很简单，利用高压锅就可以了，但想要牛排的味道好，还是要学会调料的搭配。下面我把详细的做法分享给大家，一起来看看吧～

【炖牛排】

食材：牛排500g、生姜1块、大蒜5瓣、八角5个、香叶5片、桂皮1块、陈皮适量、红栀子适量、干辣椒3个、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1块、豆瓣酱1勺、食用油适量。

做法：第一步，将牛排清洗干净，浸泡水里，排出血水，然后冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净备用。

第二步，准备好所有的配料，生姜切片，大蒜剥皮。

第三步，起锅烧油，放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒两下。

第四步，接着放入牛排翻炒片刻，再加生抽和老抽翻炒上色，然后烹入料酒翻炒两下。

第五步，将炒锅中的食材都转移至高压锅，倒入适量水没过食材，再加一大块冰糖。

第六步，开火煮至上汽，然后继续炖50分钟就可以关火了，气压稳定后开盖，加些盐调味，就可以出锅了。

小贴士：利用高压锅是最简单的，不需要炖一两个小时，牛肉就特别软烂，筷子一夹就脱骨，甚至入口就像豆腐一般，入口即化的感觉。