Question

蔬菜生吃好还是熟吃好呢

Answer 1

1、蔬菜选择炒生一点吃，还是炒熟一点吃，主要可以根据个人口感，还有营养的保持和食入后的安全这三个方面考虑。在择洗干净的前提下（择洗时要用流动的水多冲洗），从保持营养的角度来说，某些蔬菜生一点的吃可以获得更多的维生素。
2、别外，那种水份较多、不会有苦涩味且质地不是很硬的蔬菜，也适合炒生一点吃，因为这样能保持清脆的口感，像黄瓜，白萝卜，大白菜，生菜等，还有一般去皮后食用部位是嫩绿色且没有不好的特殊味道的，食用安全的情况下，炒生一点吃，会不错。
3、有些蔬菜需要经过一定时间的较高温度，才能有利于消化吸收，这样的蔬菜那就得炒熟些吃。像胡萝卜、苦瓜、四季豆、香菇、金针菇这些都需要熟了才能吃，因为有些如果不熟就吃的话，不仅口感不好，不利于营养吸，而且还可能会引起中毒。
4、通常大多根茎类或质地生硬的蔬菜经过高温，不仅可以利于消化吸收，而且能去除病菌和农残，软化食物纤维，对肠胃还是有益的。
5、还有些蔬菜，适合在沸水中先过一次，水沸腾后，将蔬菜放入一二十秒就差不多。有的蔬菜在沸水中过一次后，蔬菜的颜色会更好看，口感也会变得脆嫩，而且能去掉一些苦涩和生味，当然也能更好的再让蔬菜清洁一次。

Answer 2

生吃蔬菜营养损失小
食草族坚持生吃蔬菜的最大理由，就是生吃蔬菜营养好。蔬菜含有多种营养成分，其中包括丰富多样的维生素。而维生素经过加热会有一定程度的破坏。例如维生素C，经过高温加工就会被破坏，而且随加热温度越高，时间越长，破坏的越多。所以，生吃蔬菜可以更多更全面地获取蔬菜中的维生素。

一些蔬菜中还含有特殊的活性成分，经过高温也会被破坏。例如洋葱，含有一种含硫化合物大蒜素，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、增强免疫等多种有益作用。但是大蒜素对温度很敏感，高温烹调会损失绝大部分大蒜素。生吃大蒜辣辣的感觉就来自于大蒜素，煮熟之后就没有辣味了。

所以生吃蔬菜可以获得更多的营养成分。