Question

怎样做狮子头

Answer 1

做的好复杂啊，最简单的方法：五花肉肉馅一斤，大葱，蒜，姜根据个人口味酌情添加。酱油，调料，浓缩鸡汤来些，再放些芋头之类的解腻，团成团，油热后炸然后放在大锅里蒸

Answer 2

用料

猪前肩

海参相克食物

青虾仁

马蹄相克食物

葱姜

大白菜相克食物

盐

黄酒

做法
无步骤图

1.所有材料洗净，先准备葱姜水。

2.然后是切肉，很关键。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉发死。肥瘦肉要分开切。肥肉千万不能剁，瘦肉切细，可以稍微剁几刀。海参，虾仁，马蹄也是切小粒，不能太碎。虾仁要去虾线，切完要洗一下，去腥，颜色也漂亮。马蹄最后切，否则容易氧化，发黄。

3.找一个大点的容器，所有馅儿放进去，加黄酒，盐，葱姜水，反复摔打，直到上劲儿。因为没有淀粉，面包渣，也不是绞肉，还有海鲜，所以肉馅没劲儿，需要反复摔打，打出胶性。葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。

4.现在您有三种选择1，油炸完了红烧 2，清蒸 3，清炖。 我这次炖的。砂锅底铺白菜帮子，加开水煮沸换中火，一个个小心下丸子，汤里可以适量加些葱姜黄酒。然后把白菜叶子封在上面，小火慢炖至少一小时以上。
小贴士
①葱姜水要先准备，好发挥味道②切肉攻略：现在一面打上密密的十字花刀，反过来再打，然后随便切一切就行了③葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。④做得多的话，丸子叠起来会散。可以现在炒菜锅里面煮定型，然后进砂锅⑤炸丸子的话，可以手蘸淀粉水团丸子，这样虾和海参不易炸飞，而且淀粉可以和肥肉融合，炸出脆壳

Answer 3

　　材料

　　主料：肥三瘦七的猪肉500g，蟹肉100g，蟹黄40g，青菜心100g

　　辅料：高汤300ml，料酒2汤匙，盐1汤匙，葱姜汁1汤匙，干淀粉50g，西班牙橄榄油50ml，大叶青菜叶片若干

　　做法

　　1、将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。

　　2、蟹黄碾成蟹粉。

　　3、将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复揉转，使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉。

　　4、然后一起装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。

　　5、锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出。

　　6、取一砂锅，加入菜心和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可。配合米饭吃就OK了!

　　小诀窍

　　也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好。用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。

Answer 4

六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，和做园子差不多，掺入捣碎的荸荠增加肉馅的脆感。
调制汤料，看口味而定，一般不放辣椒，放点黄花菜、黑木耳即可。

Answer 5

肉剁碎，放入葱末姜末，料酒十三香鸡粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟后放入锅中蒸20分钟。