粟粉与食用玉米淀粉是不是一样的
是一样的。粟粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉。
两种淀粉均可在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
扩展资料：
食用价值：
1、性平味甘，可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
2、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3、减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。
营养成分：
热量：106.00大卡(443千焦)/100克
参考资料：百度百科-粟粉
参考资料：百度百科-食用玉米淀粉
纳美特
2024-11-03 广告
是一样的。
栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。
栗粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜.炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等作用.
栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
栗粉（starch）由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种，直链淀粉由α1，4连接的葡萄糖分子组成，呈线状链，支链淀粉在分支处有α1，6连接，其直链部分也是α1，4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质，广泛存在于各种植物中，尤以种子（如米、麦、玉米）和块根（如甘薯、马铃薯）含量丰富，可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20～30%直链淀粉，70～80%支链淀粉。
用途：主要是制做食品的主要原料，也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松，栗粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粟粉和苞米淀粉的区别：
玉米粉与鹰粟粉没有差别，仅仅不一样的称呼。
玉米粉又叫粟粉，玉米面粉也是有地域称豆粉。因其生产量大，故价格低，但吸水能力和光泽度不佳，在这些方面比不上水淀粉。用苞米淀粉勾芡出的料汁浓稠，晾凉后仍不产生变化，但水淀粉则达不上这类实际效果，故炮制酱汁时要用苞米淀粉勾芡。
鹰粟粉又叫玉米粉，西方国家称玉米粉为鹰粟粉，因此 鹰粟粉的称呼是以西方国家传过来的。以前“鹰”牌的玉米粉市场份额大，而玉米粉又被称作粟粉，因此 当提及粟粉时，大家就再加了鹰字称之为鹰粟粉。
水淀粉、鹰粟粉、豆粉实际上全是木薯淀粉，仅仅由于原材料和地区的不一样而造成的不一样称呼。水淀粉一般指绿豆粉、木薯淀粉或玉米淀粉，特性是黏性足、材质细致、颜色雪白，并且有光泽度，但清晰度比不上小麦淀粉。小麦淀粉，也叫粘米粉或澄粉，特性是色白、清晰度和延展性较为强，但水淀粉勾芡后容易沉定，在全透明点心里运用比较多，一般做水晶包、荔芋茸等。红薯木薯淀粉也叫红著粉、淮山药芡，特性是吸水性较为强，但颜色较为差，色暗红色带黑，一般做凉粉或腊肠。玉米粉又叫粟粉，玉米面粉也是有地域称豆粉。
生产量比较多，并且价格低，但吸水能力和光泽度都比不上水淀粉，可是因为用水淀粉水淀粉勾芡的料汁晾凉后会越来越较为稀，而用玉米粉则不容易出现这类状况，因此 炮制酱汁时要用苞米淀粉勾芡。鹰粟粉便是玉米粉，鹰粟粉的称呼是以西方国家传过来的，由于之前“鹰”牌的玉米粉销售市场拥有量较为大，而玉米粉又称之为粟粉，因此 提及粟粉顺理成章的携带了鹰字称之为鹰粟粉。
——可用于制作中西点心（在面粉中加入本产品）;
——可制成芡汁,用于汤羹、炖肉的烹调以及肉汁、酱汁的调配；
——可用于腌制食物中.
在烹调各类菜肴时,本品可取代其它各类生/芡粉（1茶匙本产品相当于2茶匙生/芡粉的用量）提示修改成功了，怎么着还是原来的答案？鹰粟粉是从优良品种的白玉米抽取出来的纯淀粉质,比市面上一般淀粉更幼滑及洁白。由于鹰粟粉乃用现代化机器包装,绝对不不经人手,以确保清洁卫生.用途:主要用于点心和菜肴的烹调制作上,使之具有更完美的色、香、味、形:
——可用于制作中西点心（在面粉中加入本产品）;
——可制成芡汁,用于汤羹、炖肉的烹调以及肉汁、酱汁的调配；
——可用于腌制食物中.
在烹调各类菜肴时,本品可取代其它各类生/芡粉（1茶匙本产品相当于2茶匙生/芡粉的用量）提示修改成功了，怎么着还是原来的答案？鹰粟粉是从优良品种的白玉米抽取出来的纯淀粉质,比市面上一般淀粉更幼滑及洁白。由于鹰粟粉乃用现代化机器包装,绝对不不经人手,以确保清洁卫生.用途:主要用于点心和菜肴的烹调制作上,使之具有更完美的色、香、味、形:
——可用于制作中西点心（在面粉中加入本产品）;
——可制成芡汁,用于汤羹、炖肉的烹调以及肉汁、酱汁的调配；
——可用于腌制食物中.
在烹调各类菜肴时,本品可取代其它各类生/芡粉（1茶匙本产品相当于2茶匙生/芡粉的用量）
