Question

如何做出成功的蛋糕卷？

Answer 1

自从前几年做烘焙之后，家人过生日就没买过蛋糕，先不说味道好不好，单是往里添加的各种色素添加剂就足以让人却步。不少蛋糕房以鲜奶作为蛋糕卖点，但是制作蛋糕时所使用的并非鲜奶，而是各种品牌的植脂奶油。植脂奶油不是真正的奶油，它是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，用乳化剂、稳定剂、香精等各种添加剂加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，这对身体危害很大，一旦被人体吸收，便无法被代谢出去。长期以来对人体的心血管产生极大的危害！

我家孩子今年5岁，每年的生日蛋糕都是我亲手做的，自制蛋糕不仅健康卫生，美味也不减分。今天我将给大家分享一款零失败的水果奶油蛋糕卷的做法，您看一遍准会，学会这个，家人想吃蛋糕的时候可以轻松做，相信您的家人一定会感到很幸福的哦~
【水果蛋糕卷】鸡蛋4个，低筋粉66克，柠檬1个，玉米油45克，牛奶45克，细砂糖80克，草莓（或其他水果）适量，淡奶油250克，细砂糖（加入淡奶油）25克
【制作步骤】

1，准备好食材，鸡蛋要冷藏过，打发蛋白的时候会更稳定，先分离蛋白蛋黄放进干净的大碗里面。
2，柠檬先削一半的柠檬皮屑放入蛋黄内，这样会让蛋糕更具风味，没有柠檬的可以不放。
3，往蛋黄里加入牛奶和玉米油。

4，用手动打蛋器搅拌均匀。
5，过筛入低筋粉。
6，Z型搅拌均匀至无干粉的状态。

7，蛋白加入细砂糖搅打至大尖勾的状态。
8，分1/3入蛋黄糊内搅拌均匀。
9，倒回剩余的蛋白内搅拌成蛋糕糊。

10，将蛋糕糊倒入28*28方盘内，轻震两下出气泡。
11，放入预热好的烤箱中层，150度烤制23分钟左右即可。
12，出炉后放凉。

13，我用的是反卷，毛巾面比较好看并且不容易开裂。
14，将淡奶油加入细砂糖打发至出现纹理的状态，涂上蛋糕卷上，放上适量的水果。
15，用擀面杖和油纸辅助卷起蛋糕卷，入冰箱冷藏1小时后即可食用。

切开看看，是不是很美呢，如果您喜欢，您也可以给家人做一个尝尝哦，味道非常的美味~您都喜欢吃什么样的蛋糕呢？

Answer 2

最简单的就是原味蛋糕卷。
原料:鸡蛋五个，细砂糖54克，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
做法:
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水用手动打蛋器搅至液体乳化。看不见油腥，这一步很重要，乳化的好蛋糕卷就不会开裂，隔热的水不可以烫手，温热就可以。
3，塞入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅拌几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌总共也不过用到一分钟的时间。
5，姜蛋清和蛋黄分离蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油污和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，江面浮脚打一下最后比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态也就是说提起打蛋器能呈现一个大大的可以晃动的弯钩。打蛋盆倒扣蛋白霜不会流出来。
8，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌的时候注意手法，不要乱搅拌，用刮刀切拌上下翻拌的方式。
9，分三次把蛋白和蛋黄糊混合均匀。
10，最后的面服应该是均匀细腻轻柔的状态。
11，准备盘子一个底部垫油纸倒入面糊，震一下，送入预热，好的，烤箱。上下火，165度25分钟。
12，烤好的蛋糕卷取出来无需倒扣晾凉倒出来。然后把蛋糕卷卷起来就行了。

Answer 3

1.准备好食材。
2.蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
3.打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
4.蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
5.然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
6.将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
7.三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
8.烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
9.蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
10.卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
11.蛋糕卷就是这样做出来的。

Answer 4

用料:蛋黄5个、纯牛奶50g、玉米油50g，低筋面粉60g，蛋白5个，白砂糖 50g，醋几滴。
步骤
1.蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀
2.筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀
3.选择过筛，口感会更细腻，过筛后不会出现面粉丁
4.蛋清加几滴醋打发出现大气泡
5.加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖。
6.出现纹路加入剩下的15g糖，打蛋器都是高速，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻。
7.勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度)
8.倒入剩下蛋白一起搅拌均匀
9.烤箱中层150度，30-40分钟都可以，因为烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了
10.连通油纸一起抽出放烤架上，撕开四边油纸等待冷却
11.待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满
12.整个卷好定型两分钟，切几段都可以

Answer 5

1，准备好食材，鸡蛋要冷藏过，打发蛋白的时候会更稳定，先分离蛋白蛋黄放进干净的大碗里面。

2，柠檬先削一半的柠檬皮屑放入蛋黄内，这样会让蛋糕更具风味，没有柠檬的可以不放。

3，往蛋黄里加入牛奶和玉米油。


4，用手动打蛋器搅拌均匀。

5，过筛入低筋粉。

6，Z型搅拌均匀至无干粉的状态。


7，蛋白加入细砂糖搅打至大尖勾的状态。

8，分1/3入蛋黄糊内搅拌均匀。

9，倒回剩余的蛋白内搅拌成蛋糕糊。


10，将蛋糕糊倒入28*28方盘内，轻震两下出气泡。

11，放入预热好的烤箱中层，150度烤制23分钟左右即可。

12，出炉后放凉。


13，我用的是反卷，毛巾面比较好看并且不容易开裂。

14，将淡奶油加入细砂糖打发至出现纹理的状态，涂上蛋糕卷上，放上适量的水果。

15，用擀面杖和油纸辅助卷起蛋糕卷，入冰箱冷藏1小时后即可食用。