Question

如何做出成功的蛋糕卷？

Answer 1

我尝试过做蛋糕卷，一定要注意以下的几点，这样会更好。巧克力蛋糕卷。
1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。
2、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。
4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。
5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。
6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。
7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。

Answer 2

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。

Answer 3

步骤1
蛋糕卷_的做法步骤：1
准备好所有材料，把低粉和糖粉过筛在一起
步骤2
蛋糕卷_的做法步骤：2
把蛋白蛋黄分离
步骤3
蛋糕卷_的做法步骤：3
用打蛋器打发蛋白，分三次加糖，打发到提起打蛋器蛋白成直三角
步骤4
蛋糕卷_的做法步骤：4
蛋黄用抹刀打散后先后加入油和水充分拌匀
步骤5
蛋糕卷_的做法步骤：5
再加过筛后的低粉，糖粉上下搅拌（不能顺时针或来回搅拌，以免生筋）
步骤6
蛋糕卷_的做法步骤：6
加入三分之一的蛋白上下搅拌均匀
步骤7
蛋糕卷_的做法步骤：7
加入剩下的蛋白上下拌均匀，这样就成了蛋糕糊了
步骤8
蛋糕卷_的做法步骤：8
烤盘铺油纸，均匀倒入蛋糕糊，抹刀抹平，震出气泡。入烤箱，165度 20分钟，
步骤9
蛋糕卷_的做法步骤：9
烤好后同样震几下
步骤10
蛋糕卷_的做法步骤：10
倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸
步骤11
蛋糕卷_的做法步骤：11
没完全冷时卷起来，室温或冰箱冷藏放20分钟
步骤12
蛋糕卷_的做法步骤：12
分段切开

Answer 4

准备好低筋面粉
100g
鸡蛋
5个
细砂糖
95g
玉米油
75ml
橙汁
100ml
提子干
50g
柠檬汁（或白醋）
几滴，提子干提前泡软吸取多于水份，低筋面粉过筛，分离蛋白蛋黄分别盛，橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌至顺滑，放旁边备用，蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋）搅打至呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖，继续搅打陆续至打发直至完成，在蛋黄糊内加入1/3的蛋白霜进行翻拌，不要画圈搅拌，预热烤箱170度，再分两次加入蛋白霜，每一次翻拌均匀后才加再下一次蛋白霜的量；加入提子干，翻拌均匀面糊倒入铺好了油纸的烤盘内，震出气泡，预热好的烤箱中层，上下火，165度，约25分钟出炉倒扣，稍凉切边摸果酱卷好定型切片即可

Answer 5

蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。蛋糕卷
蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
中文名
蛋糕卷
英文名
Cake roll
主要食材
低粉，鸡蛋，细砂糖，油
分类
蛋糕
口味
甜
快速
导航
做法二做法三彩绘蛋糕卷
做法一
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。