Question

如何做出成功的蛋糕卷？

Answer 1

步骤 1
首先制作蛋糕糊糊。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/4的细砂糖；
步骤 2
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫式，再加入1/4糖；
步骤 3
再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4细砂糖；
步骤 4
继续。当蛋白能拉出弯曲的尖角时，表明蛋白已经到了湿性发泡的程度了，就可以制作蛋糕卷。如果继续搅打到干性发泡，那就是制作戚风蛋糕的程度；
步骤 5
将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，另一边开始制作蛋黄糊；
步骤 6
将蛋黄加入剩下的1/4细砂糖，用打蛋器轻轻打散，一次加入橄榄油和牛奶，搅拌均匀；
步骤 7
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；
步骤 8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。） ；
步骤 9
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀，使之充分混合；
步骤 10
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，尽量把面糊抹平，并端起来震几下，震出大气泡；
步骤 11
烤箱预热。175度，15分钟左右就好。用牙签扎一下，牙签干燥表明已经烤好；
步骤 12
出炉后脱模，并把蛋糕纸撕开，等待冷却后在表面上刷上一层果酱；
步骤 13
用擀面杖辅助，将蛋糕卷起来，用蛋糕纸包好，放冰箱冷藏15-30分钟，使之定型；
步骤 14
定型后切片就可以了，美味的蛋糕卷出炉了。

Answer 2

1做法一：葱香蛋糕卷。用面粉和面，蛋清打发，和面糊一起拌匀，倒入烤盘中，撒上肉松和葱花，上炉烤熟，出锅卷起来。
2做法二：樱桃蛋糕卷。带奶油加入糖粉打发，樱桃切开去核，在蛋糕胚抹上奶油，铺上樱桃再抹一次奶油，卷起来。
3做法三：圣诞麋鹿蛋糕卷。淡奶油、奶酪打发，铺在蛋糕胚上，铺上草莓，卷起来放冰箱30分钟定型。
4做法四：圣诞抹茶草莓蛋糕卷。蛋清蛋黄分离，调抹茶蛋糕糊，倒入烤盘烤熟，抹上奶油，放草莓卷起来。
5做法五：奶牛纹蛋糕卷。牛奶等加热倒出来，筛入面粉、蛋黄等拌成糊状，可可粉做牛奶纹烤熟，倒入蛋糕糊烤熟卷起来。
6做法六：微波炉果酱蛋糕卷。蛋清、柠檬汁打发，蛋黄筛入面粉搅拌，蛋糕糊倒入烤碗中烤熟，抹上草莓酱卷起来。
来自百度

Answer 3

在制作蛋糕卷的时候，方法也是非常的简单的，但是有一些人在制作蛋糕卷的时候，因为没有掌握好制作技巧，所以制作出来的蛋糕卷可能并不成形，而且还会出现开裂的情况，今天小编就来跟大家分享一下在家如何制作好吃的蛋糕卷，保证做出来的蛋糕卷不会开裂，而且做法非常的简单，松软又好吃，孩子最喜欢。

准备食材：鸡蛋，纯牛奶，低筋面粉，玉米油，白砂糖，柠檬汁，葡萄干。
制作方法：首先我们先准备4个鸡蛋，然后把鸡蛋打在一个碗中之后，把蛋清和蛋黄分离在两个碗里边，并且要保证这两个碗都是无水无油的。

然后我们把装有蛋黄倒湾里面加入40克左右的纯牛奶之后，再加入40克的玉米油，然后再加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。

等到搅拌均匀以后，我们准备65克左右的低筋面粉，然后先把面粉过筛，等到过筛好以后加入到蛋黄液中。

再加入蛋黄液中以后我们就可以充分的搅拌均匀了，在搅拌的时候注意不要花钱进行搅拌，可以成z字形进行搅拌，这样搅拌出来的面糊才不会出现起筋的情况，等到搅拌均匀以后先放在一旁备用。

然后我们在装有蛋清的容器里边加入几滴柠檬汁，如果家里没有柠檬汁的话，也是可以滴入几滴白醋的，这样就能够很好的去除蛋清的腥味了。然后我们把蛋清打发再打发蛋清的时候，准备一些白糖，分三次加入到里边，直到蛋白打发至有一个小尖角，而且不会消失的情况就可以了。

等到蛋白打好以后就可以把蛋白放在蛋黄糊里边了，再放入的时候要分少量多次的放入每一次放入都要用炒菜的方式搅拌均匀。

所有的蛋白都完全的加入到蛋黄糊里边，以后我们就可以把烤箱的烤盘拿出来了，然后在烤盘上铺上一层油纸，之后撒上一些葡萄干。

然后就可以把做好的蛋糕糊倒在烤盘中，倒入烤盘中以后可以震荡几下，震荡出一些大气泡，然后撒上一些黑芝麻，之后就可以放在烤箱里面烤制了。

在烤蛋糕的时候是用的温度大概在160度，烤的时间大概25分钟左右就可以了，不过具体的考试温度和烤制时间也可以根据自己家里的烤箱来决定。

等到烤好以后取出来，然后倒扣在案板上，我们就可以把油纸撕掉了，稍微的放凉一些以后再铺上一层油纸，然后借助擀面杖把蛋糕卷起来就可以了，等卷好以后放在一旁定型，差不多半个小时左右的时间就可以了，等到定型好以后揭去油纸，把蛋糕卷切成小段就可以开吃了。

Answer 4

材料分三部分准备：
蛋糕胚：玉米油 40g、牛奶 70g、全脂奶粉 10g、低筋面粉 70g、蛋清 5个、柠檬汁 3g、细砂糖 55g；
紫薯奶油馅：紫薯 130g、细砂糖 20g、淡奶油 200g；
表面装饰：淡奶油 30g、细砂糖 3g
我们先将5颗鸡蛋分离出蛋清，由于是天使蛋糕，所以蛋黄是没有用上的，大家可以拿蛋黄去做其他的。蛋清我们要注意容器无水无油，不要混入蛋黄了，否则无法打发。
将70g纯牛奶和40g玉米油混合乳化，即搅拌至看不到油末，乳化液类似淡奶油的状态。
然后过筛加入10g全脂奶粉和70g低筋面粉。
用手持打蛋器横向划“Z”字搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免面糊生筋，面糊生筋会影响蛋糕松软的口感。
打发蛋清之前，我将蛋清送入冷冻室15分钟，让蛋清结了一层薄薄的冰渣子，这样蛋清打发会更加稳定细腻。但注意也不要冷冻过头了，如果完全冻硬就无法打发了。在蛋清里加入3g柠檬汁，可以去除蛋清的腥味，同时让蛋白霜更加稳定。
用电动打蛋器高速打发蛋清，过程中分三次加入55g细砂糖。细砂糖分次加入蛋白霜会更加稳定。
为了防止打发过度，接着打蛋器要转至低速搅打。
直到提起蛋白霜是中性发泡的程度，即有弹性的鸡尾状。一般做蛋糕卷只要到中性发泡程度，如果到了短而挺的硬性发泡程度，蛋糕卷会比较容易开裂。
取1/3蛋白霜放入面糊中，稍稍翻拌几下。
然后倒回剩余的2/3蛋白霜中。
用翻拌和切拌的手法将面糊混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋糕糊消泡。
把蛋糕糊倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中，往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤28分钟左右。
由于天使蛋糕胚没有蛋黄，加上150℃较低的温度，所以蛋糕不会有明显的上色，我们以蛋糕膨胀至最高点后，稍稍回落并稳定，表面干燥的状态为准。
取出蛋糕卷置于烤网上，表面加盖一张油纸和一张烤网，两张烤网轻夹之下，迅速翻转蛋糕。步骤图为已经翻转后的样子。
然后揭走油布。
揭走油布后再盖一张油纸和烤网，再次轻夹翻转，然后保留油纸保湿待用。
将紫薯洗净后上蒸锅大火蒸25分钟左右，可以轻松用筷子戳穿的程度。
剥掉紫薯皮，取130g紫薯泥加20g细砂糖压拌均匀，然后送入冰箱冷藏至凉透。
取出冷藏过的紫薯泥，先加入100g淡奶油搅拌均匀。注意淡奶油不能是常温的，也必须是充分冷藏过的。
然后再加入100g淡奶油，开电动打蛋器低速打发。注意如果是夏天，打发时盆底要坐冰水保持低温。
把紫薯奶油霜打至8成发待用，即有清晰纹路，无明显流动性。
30g冷藏淡奶油加3g细砂糖。
用电动打蛋器低速打发。
至8分发状态。
将白色奶油霜装入sn7068圆嘴裱花袋中，取30g紫薯奶油霜装入sn7093八齿裱花嘴中待用。
蛋糕卷正面朝上，取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐。
把剩余的紫薯奶油霜涂抹在蛋糕表面，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。
擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。
收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。
取出蛋糕卷裁掉头尾，然后切成七等份。
把之前准备好的奶油霜挤在蛋糕卷顶部装饰。
色泽清爽，口感浓郁的紫薯天使蛋糕卷就做好了。
这里说些要注意的点~

Answer 5

其实我个人还是建议去站或者微博多看看相关视频呢，好多UP主都讲解的很详细哦
备好材料

2/9
蛋白蛋黄分离

3/9
打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁开始打发，打发蛋白时间大致为15到20分钟。打至一半时加入一半白糖继续打至硬性发泡如右下图所示。

4/9
在机器打发蛋白时开始处理蛋黄，鸡蛋打匀一次放入水、油、一半细砂糖打至些许发白均匀。

5/9
泡打粉加入低筋面粉过筛，用搅拌拌搅拌均匀直至没有小颗粒

6/9
先将一半蛋白倒入搅拌好的蛋黄，搅拌均匀后将其倒入剩下的蛋白内继续搅拌均匀

7/9
烤盘铺上烤蛋糕的油纸，倒入搅好的材料，让其均匀分布在油纸上，震动几次去气泡后放入烤箱，170度，烘烤30分钟，烤箱需提起预热10分钟

8/9
取出蛋糕，倒扣两分钟

9/9
将蛋糕卷卷起，用刀切去两头，美丽的蛋糕卷成了

注意事项
蛋糕入烤箱前必须震动几下去气泡