Question

如何做出成功的蛋糕卷？

Answer 1

做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量。将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度。牛奶和烘焙油乳化均匀后，把低筋面粉和可可粉一起过筛到混合物中，一字形搅拌均匀。不要随意搅拌，否则面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。面粉一定要过筛，否则会造成面糊结块，蛋糊不够均匀，影响蛋糕的品质。然后分离蛋清和蛋黄，蛋白放在另一个干净的、无油无水的盆子中，蛋黄放在上一个步骤中。现在开始打发蛋白。打发蛋白的时候就可以预热烤箱了，上下火180度预热10分钟。4个蛋白中加入3克白醋或柠檬汁，细砂糖分成3次加入到蛋白中，先低速后高速打发蛋白霜，一直到打蛋器有了明显的阻力，蛋白霜会非常细腻。打发好的蛋白霜，取出小部分到蛋黄糊中，混合翻拌均匀后，再倒回蛋白盆中，再次以翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糊很顺滑，且流动性很好。烤盘中铺上烘焙纸，一是为了容易脱模，二是为了保护烤盘。把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，整理平整，快速放入预热好的烤箱中，上火180度，下火170度，底层，烘烤20分钟就好了。蛋糕烤好了，取出来迅速脱模，切去不规则的四边，放在烤网上晾凉。淡奶油加细砂糖打发，涂在蛋糕上，砂糖橘剥去皮，放在奶油上，借助烘焙纸轻松卷起来，放到冰箱中定型2小时就可以了。

Answer 2

蛋糕卷的做法巧克力奶油蛋糕卷原料：雀巢淡奶1/3盒子.巧克力酱两勺做法：1，当然，做巧克力卷，在筛面粉的时候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多，和面粉的比例大约是1.5:3.52，巧克力蛋糕卷就是要在面粉中混合些可可粉后再筛入液中。3，打发需要鲜奶油，如果喜欢巧克力再浓烈些，就加点巧克力酱。顺便说，我用的这种是无糖巧克力酱，可以放心给有糖尿病的老人吃。很多人说雀巢的鲜奶油不太容易打发，而更愿意使用比较好打发的植脂奶油。但是，我觉得植脂奶油的口感太差了，实在不如动物奶油细滑，所以我一直用雀巢的奶油，而且我觉得也难打发啊，甚至我从来都不借助加糖的打发效果，直接打发奶油，效果都很不错。4，需要注意的是，一定要直接从冰箱里取出奶油打发，在天气炎热的季节，还要把打发的盆泡在冰水里隔水打发。同时，要确保打蛋器和打发的容器无油、无水。5，打发成羽状就行了。6，打发好的奶油可以直接使用，也可以在奶油里加些在室温里已软化的巧克力酱，并用打蛋器混合均匀即可。7，涂抹在蛋糕光滑的那一面，用刀子要轻轻地每搁两厘米划个印儿，这样比较好卷。8，然后卷起，定型。巧克力坚果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鲜果适量,坚果适量,糖适量做法：1，这个就不做蛋糕卷了，而是把蛋糕底切成均匀的三片。在其中一片上抹上打发的奶油，加上水果粒。2，然后将另一面摞在上面，再涂上奶油，撒上水果粒，并将第3片也摆在上面。3，在蛋糕上面涂抹上奶油，并用你喜欢的方式装饰。我是撒了松仁，挤了些奶油裱花。4，至于两侧，可以不再处理，也可以适量涂些奶油，然后用手拍些坚果碎粘在上面就可以了。果酱蛋糕卷做法：1，很简单啦，在蛋糕上抹上果酱就可以了。特别提醒一句：要在光滑的那面抹果酱，因为光滑的这一面容易在卷的时候出现裂纹，而把揭开烘焙剥离的那一面露在外面比较好看（嘿嘿，露怯下，我这个就卷错了，不过切成片后，别人倒也看不出来了）。2，卷之前，在蛋糕会被卷到里面那个边的边缘斜着切下一条，这样可以卷得更服帖。卷好后，要包在烘焙纸或者锡纸里，并包入塑料袋中置于冰箱内定型一两个小时。3，然后取出就可以啦。

Answer 3

您好，其实做蛋糕卷非常简单，准备两个容器，并且干净且干燥，无水，将面粉与玉米淀粉过筛，放入一个容器中，将油加热，大概到70度左右就可以了，把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，有时可能会有油渗出，不用担心鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器里，蛋黄加入混合物中，搅拌均匀备用，如果有柠檬的话，可以挤几滴柠檬汁，蛋清打发打发过程中分三次加入白糖，拉起不会很快回去，或者可以把盆倒立过来，蛋清不会掉落就ok了，打发很重要，打发过了，也不可以烤箱预热上温155到160度就可以，先将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中，千万不要花圈的脚，这样会影响蛋糕的膨胀，搅拌均匀后再倒入1/3的打发后的蛋清，再用同样的方式搅拌均匀，最下面一层托盘中放入温水，混合面糊，倒入模具中，然后阵一阵将面糊中的大气泡震出来，考大概一小时左右，如果担心不熟的话，可以拿一个牙签扎一下，中间看出来看牙签是不是湿的？如果湿的证明中间没太熟，就会再烤一会儿，然后倒扣在架子上放凉脱模就可以了，我的回答望采纳！

Answer 4

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷，再用擀面杖压紧。卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。

Answer 5

我们这里是北方，北方人在制作蛋糕卷的时候，我们都是用电饭锅或者是用大锅上汽蒸熟的这种制作方法，一般情况下是使用安琪酵母粉加上两个鸡蛋加上一袋牛奶，然后里面放入大枣粉，经过发酵大约两个小时左右做好擀成面记，然后在里面涂抹上芝麻，外面会放上一枚大枣儿。这个时候卷成卷状，然后做好以后放在锅里面上锅蒸，大约是15分钟，这个时候出锅，现成的蛋糕卷儿就做好了，特别的绵软，口感香甜，而且大红枣的味道很浓郁。孩子老人都很喜欢，特别是老人的，相对应来说胃口弱，牙口不好，这个蛋糕很绵软，而且营养物质丰富。