Question

炒菜时油锅里先放盐，会有毒素吗？

Answer 1

不会有毒素，也不会因为油脂包裹盐而需要放更多的盐才会足够咸，
根据本人多年的实践经历，先在油里放盐反而更方便操作

Answer 2

盐在高温情况下，并不会产生有害物质，也不会因为油脂包裹盐而需要放更多的盐才会足够咸，不过碘元素遇热容易挥发失效，需要在菜熟后加盐

Answer 3

第一是氯会挥发，剩下钠，各位大佬都提到了。
第二是氯会和菜反应，提升系统温度。在这种情况下，铲和锅会发生胶合，降低表面质量[1]。
第三，在菜的作用下，油会被压入细微裂纹，造成点蚀。