新鲜白木耳怎样吃才安全
为防止鲜银耳中毒，应丢弃褐色、无光泽、粘稠、不成形的变质银耳。吃的方法是洗净后煮沸，洗净后再吃。
鲜银耳易受潮损伤。如果受潮后仍食用，可能中毒，甚至危及生命。因此，鲜银耳的食用方法非常重要。一般来说，烹调前先用温水浸泡4小时。新鲜银耳如失去正常光泽和弹性，呈褐色，起泡后发粘、变形、有异味，不宜食用，应立即丢弃。另外，银耳先用清水漂洗，然后煮沸10-20分钟，再用清水洗净，这样更有利于避免中毒。
银耳味甘、淡、平，归肺、胃、肾，具有滋补津液、润肺养胃的功效。银耳对虚寒咳嗽、津液不足口渴、痰中带血、病后体虚、气短乏力有一定的改善作用。银耳还含有多种必需氨基酸、矿物质（如钙、铁、镁、硒等）等营养成分。是放疗期间补钙、消除疲劳、缓解便秘、保肝、提高免疫力、补充营养的好食品。但外感风寒咳嗽者应慎用。
如何吃鲜银耳预防中毒
1.了解选择新鲜银耳的正确方法
为防止食用鲜银耳中毒，在购买鲜银耳时应注意方法的选择。不能选择那种泡发过多的新鲜银耳，形状比较大，而有点透明的新鲜木耳就不买了。
2.仔细辨别新鲜银耳的颜色和气味
购买鲜银耳时，要仔细观察鲜银耳的颜色。正常的新鲜银耳应该是淡黄色的，太淡或太黄的颜色都不能吃，而且你还应该仔细闻一下新鲜银耳的气味。应该没有刺鼻的气味，应该是淡淡的清香。
3.注意清洁
购买新鲜银耳后，一定要注意清洁。将新鲜银耳在清水中浸泡至少一小时，否则不能食用。
4.自制银耳干
新鲜的银耳洗净后，如果你还怕中毒，可以试着自己把新鲜的银耳做成干银耳。选择阳光明媚的日子，将新鲜的银耳铺在平板上，经过一两天的干燥，你就会变成干燥的银耳。
5.注意烹饪和饮食习惯
为了防止鲜银耳中毒，一定要注意烹调方法和饮食习惯。鲜银耳不能放在冷的地方拌，必须把鲜银耳煮透，当天必须吃完。你不能第二天就离开银耳。很容易滋生细菌中毒。
鲜银耳容易受潮变质，如果受潮变质后仍然食用，可能会发生中毒，严重时威胁生命。因此鲜银耳食用方法很重要，一般要用温水泡发4小时后再烹煮食用。如果鲜银耳失去正常的光泽和弹性，呈现出棕黄的颜色，泡发后发黏、不成形、伴有异臭味，则千万不可食用，应立即丢弃。此外，先用清水漂洗银耳，再煮沸10～20分钟，然后再次用水清洗后食用者,更有利于避免中毒。
银耳味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经，具有滋补生津、润肺养胃之效。银耳对于虚劳咳嗽、津少口渴、痰中带血、病后体虚、气短乏力等不适具有一定的改善作用。银耳还含有多种人体必需氨基酸、矿物质（如钙、铁、镁、硒等）等营养物质，是补钙、消除疲劳、通便、保护肝脏、提高机体免疫力、放射治疗期间补充营养的良好食物。但外感风寒咳嗽者要慎食。
白木耳，又名银耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
中文名
白木耳
又名
银耳
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采集时间药材功效特别提示营养成分功效适合人群适用量温馨提示通江银耳原料介绍
简介
白木耳 (《本草再新》)
【异名】白耳子(《贵州民间方药集》)。
【来源】为银耳科植物银耳的子实体。
【植物形态】银耳子实体白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，成扁薄而卷薄如叶状的瓣片，灿然若花；用手指触碰，即放出白色或黄色的粘液。
担子亚球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；担子孢子亚球形，6～7.5x5～6微米。
寄生于朽腐的树木上。
分布四川、贵州、云南、江苏、浙江、安徽、广西、福建、湖北、陕西等地。
采集时间
4～9月间采收。
以5月与8月为盛产期。
采时宜在早、晚或阴雨天，用竹刀将银耳刮入竹笼中；淘净，拣去杂质，晒干或烘干。
宜冷藏或贮藏于阴凉干燥处。
优质鲜银耳怎么吃防止中毒
用晒干的银耳做各种美食都是非常好吃的，当然也有人会喜欢吃鲜银耳，只是鲜银耳如果吃不好的话可能会中毒危险。来吧各位，告诉你吃鲜银耳的时候如何防止中毒，赶紧看过来吧。
操作方法
01
现吃现买不要吃剩下的
鲜银耳在吃的时候，一定要选择新鲜的，做到现吃现买，如果今天买的没吃上，不要放进冰箱留着第二天吃，这样极有可能会中毒的。
02
煮熟煮透再吃
很多人觉得饿，干银耳还要用水泡发，那么鲜银耳不用那么麻烦，反正是新鲜的，直接用来做凉菜吃就好了，这是不可以的，鲜银耳一定要用水煮熟煮透再吃，不然可能分分钟中毒哦。
03
彻底清洗并浸泡
新鲜的银耳买回家之后看着特别新鲜和干净，有些人直接冲一冲就吃，这是不可以的，新鲜的银耳上面有很多细菌，一定要多次清洗并浸泡在清水中一小时之后再用来制作美食。
04
购买真正合格的鲜银耳
在购买鲜银耳的时候，一定要注意质量问题，真正好的鲜银耳没有任何的刺鼻气味，且颜色稍加淡黄，那些有刺鼻气味，颜色特别白，或者是发黄的银耳不要买。
新鲜的白木耳可以直接用来吃吗?
新鲜白木耳是可以吃的，新鲜的白木耳炖煮的时间会更短一些，而且吃起来口感糯性非常好，不过在吃新鲜的白木耳之前，最好放在一个盛满水的容器里面浸泡浸泡20分钟，然后再用开水焯一下，用刀子把这个白木耳切碎了，放到锅里面加入冰糖、红枣枸杞等一起炖煮20分钟以上就可以了，这样口感吃起来会更软糯一些，而且还有拉丝的情况。
新鲜白木耳想要吃起来更安全一些，最好是浸泡清洗干净，再用开水焯一下，这样吃起来一方面安全，一方面口感也是非常不错的。不过市面上很少有新鲜的白木耳，一般都是干白木耳，吃干白木耳的时候也是需要温水或者是凉水浸泡，泡发了以后再放入水和其他配料来炖煮效果会更好。
白木耳的功效与作用：
润肠通便
白木耳中富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。还可润滑肠道，保持肠内粪便湿润，有利于排便顺畅。因此，白木耳润肠通便的效果很好。
解毒
白木耳富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
美容养颜
白木耳中含有阿拉伯树脂胶，能够润泽肌肤，对皮肤的角质有良好的滋养润泽的作用。并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果，从而延缓衰老。
