Question

白面饸饹面的面怎么和？

Answer 1

一、白面饸饹面和法：1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。3、和成光滑的面团。4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。二、配方的说明：1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

Answer 2

一、白面饸饹面和法：
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

3、和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

二、配方的说明：
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

Answer 3

1.先根据配方称面粉和增筋剂，称好后适当的混合均匀，一般添加0.5%的增筋剂即可。
2.然后盐和水按1比50进行溶解，把面粉揉成光滑面团后再发酵半小时即可。
3.和面加盐可让面更有劲道，发酵可让面筋松弛伸展、更好压成面条。