炒土豆丝是家常小菜，如何做的美味可口？
材料：土豆、红辣椒、小葱、大蒜、辣椒油、油盐酱醋糖等
备料：
土豆切细丝，清水冲洗掉淀粉
红 辣椒切细丝、小葱切葱花、大蒜切碎
加工：
调凉拌汁：大蒜粒、1勺盐、3勺糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油混合均匀
锅内放水烧开，将土豆丝入水汆烫30秒捞出。
放入提前准备好的冰水中急速降温捞出沥干。
红辣椒丝也同样处理后沥干备用。
将土豆丝和凉拌汁混合均匀后摆盘，表面放上辣椒丝、葱花。
锅内放油加热，油烧开后淋在土豆丝上即可。
一份好吃的凉拌土豆丝就完成了。
酸辣土豆丝
01去淀粉
要去除土豆中的淀粉，才能让土豆丝变脆，可以用水浸的办法，将切好的土豆丝放在冷水水浸泡，并且搅动几次，等到要吃的时候，再用冷水冲淋，以保证尽可能地去除淀粉。
02爆香料头
把锅烧得热热的，加入“少许”油，先将干辣椒和花椒下入，如果有喜欢吃蒜的朋友，此时可放几棵拍碎的蒜进去，待香味上来，用锅铲将杂物取出，这时手脚要快，否则辣椒花椒焦了易苦。
03起锅
将切好丝的新鲜辣椒放入油锅，把土豆丝也倒进锅，用锅铲快速炒热、撒盐、加醋，翻炒，起锅。
具体步骤
《酸辣土豆丝》
食材：土豆2只、青椒丝、红辣椒干、拍蒜2个
调料：盐、陈醋
（1）土豆洗干净，切成大小均匀的丝，冲洗掉淀粉。
（2）热锅下油，爆香拍蒜、干辣椒。
（3）下入土豆丝、椒丝，翻炒至熟。
（4）撒入盐、陈醋，翻炒出锅。
素炒土豆丝所需食材：土豆一个，青椒一颗，花椒四粒，白醋，盐，食用油，生抽，蒜两瓣
1、首先把土豆清洗干净，切成丝，不想切直接用擦菜板擦也可以，比较均匀，炒的时候受热均匀，不会有的熟了有的还生，切成丝后首先放盆里用清水淘洗两遍去除淀粉，捞出后再用清水加一勺白醋浸泡大概十分钟以上。
用白醋浸泡的土豆丝
2、不要因为等得着急，这个时候可以准备一根胡萝卜，一颗青椒，分别切成丝备用。
3、起锅放油，不要等油冒烟，大概八成热后，放入几颗花椒之后关火，用锅的余温煸炒出香味儿后捞出，继续开火把锅用油滑一下，放入葱花、蒜末（喜欢吃辣的同时放干红辣椒），胡萝卜及土豆丝翻炒，接着淋入少许生抽，及沿着锅边烹入少许白醋继续翻炒。等土豆断生后投入青椒丝，再加入少许盐及一点白醋，翻炒均匀即可出锅。
加了胡萝丝及青椒丝不但更营养而且颜色也漂亮，因为胡萝卜比较甜，不喜欢甜的可以不加或者少加，我炒土豆丝从不单纯炒，总是想让土豆丝营养更丰富。这样一盘漂亮脆爽的土豆丝被薄如蝉翼的饼卷起来吃，真是香浓美味，而且非常扛饿。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
