Question

奶油打过了怎么补救？

Answer 1

1、加入奶粉和糖粉，继续打，比正常打发时间要长，用低速慢慢的打。

2、把打发过头的奶油放煤气灶上，小火加热，不停搅拌，直至奶油熔化，看到冒泡就可以关火了。

3、待稍凉后，用打蛋器慢慢的搅打，直到水油完全融合。

4、等完全放凉后，装在密封容器里，放在冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时，再拿出来正常打发就可以了。

注意事项：

需冷冻的奶油在打发之前,应放于0~4℃冰箱解冻24~48小时以上,待完全解冻后方能进行打发。

应保证打发奶油的搅拌缸及抽出管的卫生,不能有任何异物。

在夏季工作间温度高于25℃、低于30℃时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量,差不多打发好时再加入20%的液体奶油,再继续打发到所需的质地和硬度。

打发好的奶油应立即放人恒温冰柜内。