Question

豆腐脑和老豆腐都有什么区别？

Answer 1

豆腐脑和老豆腐都有什么区别？主要区别就是它的成品状态不一样。豆腐脑是相对于老豆腐来说是半成品状态，而豆腐老豆腐是成品状态。将豆腐脑进一步固化就会变成老豆腐固化的方法是放入白醋，也可以放入其它的材料让他固化。
豆类制品很有营养价值。含有丰富的蛋白质。蛋白质是人体所必不可少的一种营养物质，所以我们每天经常适当的吃一些含有蛋白质的食物，对身体的健康是非常有益处的。
当然不能过量的吃，如果吃太多不容易消化，对胃肠道造成一定的负担，因此每天适量的吃是可以的，是有益于健康的。豆腐的做法也是非常多的。比如麻辣豆腐，豆腐汤。做鱼汤的时候也可以适当的放豆腐，这样味道更加的鲜美可口。
以上内容仅供参考，谢谢。

Answer 2

实际上这两者是不同的，两者有着很大的区别。

首先这两者的外形并不相同，老豆腐和我们日常所吃的豆腐长的十分相似，然而豆腐脑则长的更像是浆液的状态;

两者的制作工艺并不相同，豆腐在制作时都要经过点卤的程序，然而老豆腐是通过用盐卤点卤的豆浆制成的，而豆腐脑则是通过石膏点卤而制成的;

老豆腐与豆腐脑有什么区别

两者的吃法也不相同，吃老豆腐的时候，需要添加多种配料，一般会添加韭菜花儿、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等调味料;然而吃豆腐脑，则必须浇上“卤汁儿”后再吃，当然其他的像酱油、辣椒、葱花等也可以根据自己的口味来添加。

由此可见，老豆腐和豆腐脑还是有很大区别的，所以我们在生活中要区分好这两种食品。

老豆腐与豆腐脑有什么区别

总而言之，作为老北京有历史的小吃，老豆腐与豆腐脑有什么区别这个问题，还是要经过一番探寻才能回答，因为随着社会的迅速发展再加上各种媒体和一些其他的原因，很多人认为这两种是一样的，这也就要求我们能够更深的去挖掘传统，不管是什么。我们知道了豆腐脑和老豆腐这两者主要有三个方面的不同，他们的外观样子不同，他们的制作工艺不同，他们的吃法也不同。

Answer 3

豆腐脑和老豆腐没有区别，在我们这里豆腐脑就是老豆腐。只是叫法不同而已。下面我们来看一道豆腐脑的做法，自己也可以做的。

自制豆腐脑方法

做法一：

主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水

制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

做法二：

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。

Answer 4

1、口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

Answer 5

豆腐脑含水量大，大多吃甜吃咸口感，像蛋羹一样的嫩嫩的。
老豆腐就不同了，含水量低，可以拿来做各种各样的菜式料理，可煎豆腐，炖豆腐，油炸豆腐等。