Question

腐乳吃多了，真的会致癌吗？

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Answer 1

长期食用腐乳不会有致癌风险。有人担心常吃发霉的食物有致癌风险，而腐乳的制作过程中需要让豆腐发霉，所以认为经常吃腐乳就容易致癌。而事实并非如此，因为不是所有的霉菌都会产生致癌物。

腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵，但用于豆腐发酵的霉菌是食用霉菌，不会产生致癌物。某研究团队曾做过研究，对比胃癌病人和非胃癌病人的饮食情况，发现常吃腐乳的人并没有出现患胃癌危险性增高的现象。

腐乳是豆制品，其在制作过程中营养成分没有损失，反而增加了。比如豆腐中含有的蛋白质，在发酵后变成了更易消化的多肽和氨基酸，其中有一些多肽还是有利于控制血压的活性肽。此外，钙、铁等矿物质的生物利用率提高了，且豆腐发酵过程中还会有很多B族维生素，这些都是有利于身体健康的，大家可以放心食用。