Question

怎么做凉皮儿

Answer 1

凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜

具体做法：

第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。

第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。

第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。

第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣。

每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。

把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。

Answer 2

凉皮儿的做法
用料
主料面粉400克水230克盐2克
辅料盐适量各种喜欢的配料菜适量酵母2克香油适量各种自己喜欢的调料适量
自制美味凉皮儿的做法
1.将面粉加入230克水和2克盐，调成絮状
我能说我今天起早揉面粉吗？
2. 揉成光滑的面团，静置30分钟。
3. 将醒好的面团放入600克左右水，用手揉捏面团，
4. 或者搓洗，
5. 将洗出打白色粉浆水倒入一个干净的大盆里。
6. 加水继续揉捏，白色的水浑浊了就倒入之前倒粉水的盆里，重复四次，洗面的水就很清了，出现一块有弹性的面筋。
7. 把面筋加2克酵母揉匀摊在盆子里，发酵2小时
8. 上锅蒸熟冷却。
9. 将白色粉浆水〔洗出来的就是淀粉水〕静放沉淀3小时以上
10. 将上面的清水倒掉，剩下的白色沉淀物里加少许清水〔或30克左右果汁菜汁可做彩色凉粉〕，搅匀成面糊状。
11. 用平盘〔有专用平底的不锈钢盘，最好2个交替使用〕，在盘里刷色拉油防沾，倒入可以覆盖住盘底的面糊，放入坐了开水的锅，盖上锅盖煮2分钟，开盖盘里面粉呈透明状并鼓起来，取出面盘，放入冷水里面过30秒用手轻轻揭出凉皮，2个盘交替做。因为一个人太手忙脚乱了，就没顾的上拍照片，下次补上。今天大家就脑补一下嘿嘿。
12. 依次做完所有的面糊，每张凉皮表面刷芝麻油防沾。做好的凉皮切条
13. 面筋切条，
14. 拌入盐，生抽蚝油辣椒酱，蒜泥，各种喜欢的菜丝就能开吃了。不用放油了 ，每张皮上已经抹了香油。
烹饪技巧
可以隔晚洗好放冰箱冷藏一晚上，至少要沉淀半天。